鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来

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香草126
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二荆条上市的时候正是做辣椒酱的好时机，顺便也做了些妈妈喜欢的鲊海椒，这个炒起来下饭真心好吃，还可以用来炒肉也是棒棒的！我做的剁椒酱是基础的，不加姜蒜这些，会更利于存放，而且后面用这个剁椒可以做其它菜。如果加姜蒜的话建议少做点，否则放久会有怪味。做蒜蓉辣椒酱我更喜欢炒制的，不会变味。

鲊海椒和剁椒酱的用料

剁椒酱： 二荆条 750g
盐 90克 高度白酒 15g
鲊海椒： 二荆条 250g
大米粉 300g 盐 20-25克

鲊海椒和剁椒酱的做法

鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解1

步骤1

二荆条洗干净后去掉蒂，晾干水分，备用。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解2

步骤2

有了摩飞的这个机器实在是省时省力，把辣椒剪段放进去搅上几秒钟就可以了。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解3

步骤3

一共2斤辣椒，分三次就弄好了，不到两分钟。想起以前用手剁真是可怜啊！
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解4

步骤4

分了250克出去做鲊海椒，余下的辣椒加入盐和高度白酒，拌匀就可以装瓶了。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解5

步骤5

装好后倒上一些白酒封瓶，可以杀菌消毒，还能隔断空气。剁椒酱完成，接下来静待时间成就美味。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解6

步骤6

这个颜色真有食欲，重庆人离不了辣椒，这个做好后就是直接加点味精，香油和虾米就是一道下饭小菜。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解7

步骤7

接着做鲊海椒，把大米直接破壁机打成粉，不一定要很细，没有粗颗粒就可以了。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解8

步骤8

250克剁好的辣椒里加入盐拌均匀。盐少点发酵后会有微酸，这个就看个人喜好了。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解9

步骤9

加上大米粉一起混合拌均匀就可以了。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解10

步骤10

装入瓶子，稍稍压紧实点就好了。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解11

步骤11

用保鲜膜封盖，再拧紧盖子，放冰箱等它慢慢发酵。剁椒1周后就可以吃了，酢海椒最好放上20-30天。
鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法图解12

步骤12

之前做的酢海椒放冰箱有一个月了，今天把它炒出来，一定要多用些油，炒得稍微有点起焦就可以了，放点鸡精出锅。哇哇哇，好有食欲，下饭夹馒头太香了。也可以加肉一起炒，风味不同哦！

鲊海椒和剁椒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-30

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载
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