吃了想去开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板急哭了

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好久没吃鲜肉月饼啦！趁着猪肉大降价吃个够吧~

苏式鲜肉月饼的用料

#肉馅 五花肉（三分肥七分瘦） 250克
过油香菇 50克 油葱酥 25克
白胡椒 3克 五香粉 2克
盐 7克 料酒 10克
老抽 5克 熟芝麻 15克
猪油 75克 #油酥
低粉 200克 猪油 100克
#水油皮 高筋粉 100克
低筋粉 100克 水 87克
猪油 80克 细砂糖 6克
盐 2.5

苏式鲜肉月饼的做法

吃了想去开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板急哭了的做法图解1

步骤1

准备好馅料需要用的调味料，可以按着我的放，也可以根据自己口味调整
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步骤2

新鲜洋葱，香菇，猪绞肉，猪油，熟芝麻
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步骤3

洋葱丁小火炸成葱油酥，捞出来备用
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步骤4

香菇丁油热炸2分钟，捞出备用
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步骤5

炸好的香菇和油葱酥
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步骤6

馅料部分的所有材料倒入容器里
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步骤7

搅拌成团，冷藏放冰箱备用
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步骤8

准备月饼皮的部分，月饼皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替
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步骤9

所有材料倒入厨师机内，先慢速搅拌至没用干粉，再开快速。 也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了
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步骤10

搅拌出厚厚的膜
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步骤11

准备好油酥需要的材料
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步骤12

倒入厨师机，慢速搅拌 这一部同样可以手揉，搓到没猪油块的状态
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步骤13

最终用手能捏成团就可以了
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步骤14

月饼皮分割成25克一团，油酥20克一团，揉圆
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步骤15

皮的部分压薄
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步骤16

包入油酥
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步骤17

底部收紧
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步骤18

包好的样子
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步骤19

包好后盖上保鲜膜松弛30分钟
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步骤20

30分钟后取出一团，稍微整形成圆柱形
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步骤21

用擀面杖擀成牛舌状
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步骤22

翻过来从上往下卷
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步骤23

卷起来
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步骤24

卷好以后，盖上保鲜膜松弛30分钟
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步骤25

松弛好后，取出一团，用手稍微按扁
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步骤26

再次擀成牛舌状，不要用太大力，防止擀破漏出油酥
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步骤27

再次反过来，底部稍微打薄，从上往下卷
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步骤28

卷好之后盖上保鲜膜松弛30分钟
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步骤29

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步骤30

松弛好以后，取出一团，用食指在面团中间按压
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步骤31

用两个大拇指，从两头往中间按平
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步骤32

，
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步骤33

翻过来用擀面杖擀开
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步骤34

取30克馅料，包入月饼皮内
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步骤35

包好的月饼
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步骤36

烤盘上垫油纸，月饼放到烤盘上，注意间距
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步骤37

食用色素加水稀释，给月饼盖上章
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步骤38

如果太干，可以表面喷点水再盖章
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步骤39

，
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步骤40

烤箱提前预热，上火180度，下火170度，放在烤箱下层先烤30分钟
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步骤41

30分钟以后调转方向再烤5分钟，香喷喷的鲜肉月饼就出炉啦！
吃了想去开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板急哭了的做法图解42

步骤42

香，鲜，酥到掉渣，一个根本不够

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

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分类： 烘焙 月饼 烤 小吃 下午茶

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