巧克力千层吐司

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做开酥吐司一定要让室温维持在比较低的水平，不然黄油提前融化就会一团糟，而且面团也不容易出膜，大家注意做开酥吐司一定要在空调房操作，室温维持在25度以下。

巧克力千层吐司的用料

面团材料 高筋面粉 300克
盐 3克 糖 40克
酵母 4克 奶粉 10克
可可粉 15克 鸡蛋 1个
巧克力炼乳 20 牛奶 170毫升
黄油 30克 --------- ---------
开酥材料 黄油 150克

巧克力千层吐司的做法

巧克力千层吐司的做法图解1

步骤1

首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
巧克力千层吐司的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
巧克力千层吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油，这里黄油最好也用冷藏的。
巧克力千层吐司的做法图解4

步骤4

厨师机中速揉面十分钟左右出现手套膜，这里的手套膜不需要很完美，有一些锯齿也没关系。
巧克力千层吐司的做法图解5

步骤5

把面团稍微擀平擀长，放入烤箱中，盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
巧克力千层吐司的做法图解6

步骤6

取一个保鲜袋，里面装入切片的开酥黄油。
巧克力千层吐司的做法图解7

步骤7

然后擀成均匀的大薄片，放入冰箱冷冻。
巧克力千层吐司的做法图解8

步骤8

冷冻好的面团取出长度为黄油片宽度的两倍，宽度比黄油片长度略宽一点点，把黄油片铺在上面，冷冻后的黄油片很硬，保鲜袋可以直接撕开。
巧克力千层吐司的做法图解9

步骤9

四周封口以后擀长到50公分左右，左边折叠，右边折叠，这里是3层黄油。
巧克力千层吐司的做法图解10

步骤10

折叠完后继续盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
巧克力千层吐司的做法图解11

步骤11

取出的面团依旧擀长到50公分，像图片演示的方法折叠，这里是12层黄油。
巧克力千层吐司的做法图解12

步骤12

折叠完后继续放回冰箱冷冻半小时。
巧克力千层吐司的做法图解13

步骤13

取出的面团擀长到30公分长即可，按照第一次折叠的方法进行折叠，这里是36层黄油，层数就够了。
巧克力千层吐司的做法图解14

步骤14

取出的面团擀到
巧克力千层吐司的做法图解15

步骤15

继续盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时
巧克力千层吐司的做法图解16

步骤16

取出的面团擀长到大概20-25公分，宽度15公分，切去四周不规则的部分，让面团呈现规则的长方形，然后均匀分成六条。
巧克力千层吐司的做法图解17

步骤17

每三条编一个辫子，这里可以看到很清晰的层次，烤出来的吐司就是一层一层的可以撕着吃，不懂怎么编辫子的可以看我前面大理石红豆吐司的教程。
巧克力千层吐司的做法图解18

步骤18

编好以后放入吐司模具盖上保鲜膜28度以下发酵到9分满，大概需要2.5到3小时，发酵温度不能超过28度，不然黄油融化了就前功尽弃了，快发酵好的时候预热烤箱上火160度下火200度，30分钟。
巧克力千层吐司的做法图解19

步骤19

发酵好的吐司表面轻刷一层全蛋液，底下当一个烤盘，吐司烤制的时候黄油融化会漏出来，放一个烤盘可以避免黄油帝在烤箱里，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意记得盖上锡纸，我大概是烤了15分钟盖的锡纸。

巧克力千层吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-05

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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