蕨粑芹菜炒火腿

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蕨粑芹菜炒火腿的用料

蕨粑 300克 芹菜 500克
火腿 300克 干辣椒 少许
适量 料酒 少许
酱油 少量 白糖 少量
花椒 少许

蕨粑芹菜炒火腿的做法

步骤1

蕨粑切片,用温水浸泡;芹菜洗净切段;火腿切薄片;

步骤2

干辣椒切段,姜拍扁;

步骤3

油烧偏辣,将生姜、花椒和辣椒下锅,炒出味;

步骤4

将浸泡的蕨粑捞出,下锅翻炒;

步骤5

蕨粑软时,下芹菜;

步骤6

芹菜半熟时,下火腿;

步骤7

稍微翻炒,加入料酒和酱油,少量糖;

步骤8

芹菜熟,加少量盐,即可起锅。

蕨粑芹菜炒火腿的烹饪技巧

1、蕨粑的厚度要适中,太薄了容易粘锅,太厚了不容易炒透,用温水浸泡,则是为了更容易炒透,进味; 2、芹菜的选择:尽量选择小芹菜,小芹菜香味比较浓,西芹个大,但是味道不香; 3、火腿可以选择咸味不太重的种类,如果是咸味比较重的火腿,则放盐时,要放得比较少,咸味比较淡的火腿,云南宣威火腿是不错的选择; 4、中途有放酱油,料酒,糖的部分,这个比较重要,酱油少量,起到一个染色的作用,避免菜色不好;料酒是提味的好东西,但是不能放多,适量的料酒可以将火腿的味道提出来;糖则是让蕨粑更好吃; 5、可以根据个人口味,将干辣椒换成油辣椒,比如老干妈的辣椒,也是不错的味道哦~~~!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-01-19

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    / 9 蕨粑芹菜炒火腿的做法步骤

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