蕨粑芹菜炒火腿

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血血

血血

2009-01-19
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

300克 芹菜500克
火腿300克

辅料

 
少许 适量
少许 少量
少量 少许

蕨粑芹菜炒火腿的做法步骤

1. 蕨粑切片,用温水浸泡;芹菜洗净切段;火腿切薄片;

2. 干辣椒切段,姜拍扁;

3. 油烧偏辣,将生姜、花椒和辣椒下锅,炒出味;

4. 将浸泡的蕨粑捞出,下锅翻炒;

5. 蕨粑软时,下芹菜;

6. 芹菜半熟时,下火腿;

7. 稍微翻炒,加入料酒和酱油,少量糖;

8. 芹菜熟,加少量盐,即可起锅。

小贴士

1、蕨粑的厚度要适中,太薄了容易粘锅,太厚了不容易炒透,用温水浸泡,则是为了更容易炒透,进味;
2、芹菜的选择:尽量选择小芹菜,小芹菜香味比较浓,西芹个大,但是味道不香;
3、火腿可以选择咸味不太重的种类,如果是咸味比较重的火腿,则放盐时,要放得比较少,咸味比较淡的火腿,云南宣威火腿是不错的选择;
4、中途有放酱油,料酒,糖的部分,这个比较重要,酱油少量,起到一个染色的作用,避免菜色不好;料酒是提味的好东西,但是不能放多,适量的料酒可以将火腿的味道提出来;糖则是让蕨粑更好吃;
5、可以根据个人口味,将干辣椒换成油辣椒,比如老干妈的辣椒,也是不错的味道哦~~~!

©本菜谱的做法由 血血 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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