清炖排骨汤

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周小呆♂

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现在大多数人都不喜欢油腻的肉类，但还想解解馋，那就来一碗清炖排骨汤吧，清爽醇香，肉质酥烂，关键是简单易学

清炖排骨汤的用料

排骨 2000克	玉米 2-3根
姜 5-6片	大葱 2根
料酒 40ml	胡椒粉 3-4克
耗油 20g	鸡精 10g
盐适量

清炖排骨汤的做法

步骤1

有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。

步骤2

排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。

步骤3

葱切段姜切片

步骤4

玉米切段

步骤5

水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）

步骤6

锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

步骤7

加入排骨煸炒

步骤8

烹入料酒20ml

步骤9

加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色

步骤10

加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）

步骤11

加入玉米，少许盐作为底味

步骤12

倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟

步骤13

压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。

步骤14

切少许葱花

步骤15

盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用

清炖排骨汤的烹饪技巧

热锅时一定要多加点油烧热，然后倒出来，再加凉油，这样才是热锅凉油不粘锅。一定要煸炒排骨，把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。煸炒后一定要加热水才会出现白汤，加凉水的话肉难以炖烂一定要最后再加足盐，提前加足的话肉质偏柴，不会鲜嫩多汁。
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创建时间:2021-09-08

©本菜谱的做法由周小呆♂ 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煲

周小呆♂

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