外婆红烧肉-这是一道浓油赤酱却不油腻的红烧肉

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苏式红烧肉，注意：苹果醋不能放多，我放的略微偏多，可以减少一半，至2小勺就够。放苹果醋的目的，是要它的清香去油腻，但不要酸，所以放的量小心，放后一定要翻炒一会儿，目的是为了让它挥发掉，不酸。另外，香料我只放了八角，我感觉可以根据口味，放一小段“烟桂”，香叶可以放但一定要少1片就够，香叶会掩盖肉的本味香，只能略调味不能重。白糖，可以少放点，甚至不放，江南地区的人一般都放点糖调味，我放的略偏多了3小勺，后评感觉1小勺半最合适，即不会偏甜，又有甜鲜感。

外婆红烧肉的用料

五花肉 600克	花雕酒适量
苹果醋 2小勺	啤酒大半瓶
生抽 1小勺	老抽 3-4小勺
白糖与酱油比例0.7：1	生姜适量
八角 1个半	葱适量

外婆红烧肉的做法

步骤1

五花洗净，冷水下锅，下入小葱，姜片，适量花雕，煮开去浮沫后转小火煮30分钟后捞出。

步骤2

捞出后切成30*30cm的小方块，起锅加入少量食用油，放入姜生、小葱，小火略煸炒香后倒入猪肉继续煸炒。

步骤3

倒入3小勺苹果醋，继续煸炒。

步骤4

倒入草菇老抽3-4小勺，生抽1小勺，翻炒上色。

步骤5

翻炒至酱汤起泡。

步骤6

倒入适量花雕。

步骤7

倒入大半瓶啤酒。

步骤8

放入1-2颗八角。

步骤9

大火烧开后转小火煮35分钟。

步骤10

35分钟后，停火捞起肉块，汤计倒入水杯，水杯放入凉水中，加快汤汁的猪油上浮凝聚，用小勺撇去汤汁表面的油。

步骤11

把撇去油的汤汁重新倒入锅中，倒入与酱油比例0.7：1的白糖（2-3小勺），倒入猪肉，大火烧开转小火煮10分钟。

步骤12

煮至汤汁剩这点后，手握锅柄晃锅翻炒收汁（约5分钟）。

步骤13

盛出装盘。

步骤14

给儿子装个小盘。

外婆红烧肉的烹饪技巧

苹果醋不能放多，我放的略微偏多，可以减少一半，至2小勺就够。放苹果醋的目的，是要它的清香去油腻，但不要酸，所以放的量小心，放后一定要翻炒一会儿，目的是为了让它挥发掉，不酸。另外，香料我只放了八角，我感觉可以根据口味，放一小段“烟桂”，香叶可以放但一定要少1片就够，香叶会掩盖肉的本味香，只能略调味不能重。白糖，可以少放点，甚至不放，江南地区的人一般都放点糖调味，我放的略偏多了3小勺，后评感觉1小勺半最合适，即不会偏甜，又有甜鲜感。
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创建时间:2021-09-11

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分类：香煮煎下酒菜晚餐

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