一口爆汁的黑胡椒牛肉苏式月饼

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leamyzh

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中秋将至，节味渐浓。吃腻了甜味月饼，来做一款咸鲜口味的苏式月饼！买块新鲜牛肉，熬锅雪白的猪油，出炉便能吃上一口爆汁的黑胡椒牛肉苏式月饼，不得不说算是对中秋节最有仪式感的人生态度吧？（原配方参照任冉老师，依据自我口味偏好，稍做了些改动。）此配方可做11个苏式月饼（直径6.5cm）
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黑胡椒牛肉苏式月饼的用料

馅	新鲜牛里脊 300克
枧水（自制或外购） 3克	盐 3克
洋葱 30克	大蒜 1小粒
黑胡椒粉 2克	白糖 8克
老抽 3克	生抽 5克
耗油 12克	玉米淀粉 1勺
玉米油 15克	水油皮
猪油 33克	普通面粉 157克
糖粉 6克	冷水 91克
油酥	普通面粉 94克
猪油 47克

黑胡椒牛肉苏式月饼的做法

步骤1

准备馅的基本材料调料

步骤2

牛肉用料理机绞碎，不能绞得过于细腻，细碎程度基本上比玉米粒小，比红豆稍微大一丢丢，即可

步骤3

加入枧水和盐，戴手套抓捏均匀，使肉质黏黏即可。枧水可买现成的，也可以自己拿小苏打200度烘烤10分钟后，小苏打1，水3的比例泡制而成。

步骤4

将洋葱，大蒜，黑胡椒粉，白糖，老抽，玉米油，倒入料理机再加入六月鲜红烧酱油5克

步骤5

加入味达美臻品耗油12克

步骤6

搅打细腻后，加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀

步骤7

将料理机中的调料汁倒入牛肉馅中，戴手套抓捏均匀，直至汁液全被肉末吸收。

步骤8

平均分成11个，盖保鲜膜冷藏备用

步骤9

将水油皮的材料一股脑倒入厨师机和面至能拉出手套膜（若手揉，需将猪油室温软化，但不是液态化）油酥部分，将猪油和面粉混合用硅胶刀搅拌均匀至片状颗粒，再用手稍微揉揉即成一个面团。两个面团都盖保鲜膜冷藏静置半小时（若温度较低的天气，可直接放室内，不需冷藏）

步骤10

静置好后，将水油皮和油酥各分成11份。盖保鲜膜防止风干

步骤11

取一个水油皮在手掌心按扁后放入一个油酥，用包汤圆的方式渐渐往上推，均匀包裹

步骤12

11个都包好

步骤13

去一个水油皮油酥皮混合的面团，收口朝上，用擀面杖擀成长度约11cm的长椭圆形，由上至下卷起成图左上角的形状，再取一个，卷口朝上，用擀面杖擀成长度大约20cm的长形，再由上至下卷起成图右下角的形状。全程不操作的面团均盖保鲜膜。（中途每操作完一个阶段可静置10分钟。我没有静置，11个轮流完，直接下一轮。只要温度，速度，揉面，做到位，不影响成品。）