杏仁mini纸杯蛋糕

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麦可安

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Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕的后蛋法，混合后蛋黄糊非常的细腻顺滑，烘烤采用的渐温法，这里让小蛋糕不回缩不开裂的原因哦，里面是嫩嫩的，也不回缩，我用的是MINI纸杯大小适合小朋友，Ricky特别喜欢，一盘小会儿就吃没完，还一直说：“再给我多一点，现给我多一点”。配方量是24个，使用2组12连模。材料简单，操作方便，无添加，这么好吃的小蛋糕，快来动手实践吧。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

杏仁mini纸杯蛋糕的用料

玉米油 30g	杏仁粉 25g
酸奶 50g	鸡蛋 2个
低筋面粉 35g	玉米淀粉 15g
白砂糖 25g	柠檬汁几滴

杏仁mini纸杯蛋糕的做法

步骤1

模具铺上纸杯，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用。

步骤2

酸奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化。（我用的酸奶是有糖的，如果用无糖酸奶，需要再添加6g白砂糖。）

步骤3

低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。

步骤4

用刮刀拌匀。

步骤5

加入蛋黄，用刮刀混合到没有颗粒顺滑状态。

步骤6

加入杏仁粉，压拌均匀；蛋黄糊就做好啦。

步骤7

开始打发蛋清，器皿无水无油，加入几滴柠檬滇，帮助打发去腥味，白砂糖分3次加入，首先低速打发蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然后转高速打发至绵密完全变白的状态，再加入第二次，继续高速打到湿性发泡与硬性发泡之间，加最后一次糖，打到湿性发泡与硬即蛋白的钩是坚挺的，但是有一点垂下去；换低速整理汽泡。

步骤8

蛋黄糊与蛋白霜分三次混合（切拌、翻拌，习惯哪个手法用哪个）。

步骤9

蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口。

步骤10

挤入模具纸杯，八满就可以了。

步骤11

轻摔几下模具，把大气泡震出来，放入提前预热好的烤箱，上下火， 130度，26分钟，转3D风150度4分钟。

步骤12

一口一个

步骤13

不开裂

步骤14

不回缩

步骤15

Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

步骤16

Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

步骤17

Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

步骤18

Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕

杏仁mini纸杯蛋糕的烹饪技巧

1、烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉，一定要放在烤架上。 2、注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。 3、新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。 4、打蛋清的盆必须无水无油。 5、柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 6、烤箱必须提前预热。 7、家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

麦可安

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