斑斓酥皮泡芙

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酥皮泡芙，里面加了顺滑的卡仕达酱，一口上头，太好吃啦。酥皮部分加了斑斓粉，颜色嫩嫩的也可爱，上色略微深了点，但美味不减。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

斑斓酥皮泡芙的用料

泡芙部分 适量 低筋面粉1 45克
安佳黄油1 30克 糖 1克
盐 1克 牛奶1 75克
全蛋液 80克 斑斓酥皮部分食材 适量
糖粉 25克 低筋粉2 26克
斑斓粉 4克 安佳黄油2 30克
卡仕达酱部分 适量 蛋黄 2个
牛奶 200克 白糖 40克
低筋面粉3 13克 玉米淀粉 6克
安佳黄油3 15克 安佳淡奶油 100克
香草精 几滴

斑斓酥皮泡芙的做法

斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解1

步骤1

全部食材合影。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解2

步骤2

先制作酥皮，这是酥皮部分的食材。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解3

步骤3

黄油室温软化至轻按有坑的状态，加入白糖。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解4

步骤4

用刮刀压拌均匀。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和斑斓粉。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解6

步骤6

继续压拌均匀，至没有干粉的状态。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解7

步骤7

用保鲜膜辅助，整理成圆柱状裹起来，放入冰箱冷冻。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解8

步骤8

开始制作泡芙，这是泡芙面糊部分的食材。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解9

步骤9

泡芙部分的黄油、牛奶、盐和糖放入奶锅里。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解10

步骤10

加热至微微沸腾，有小泡，要开还没开的程度。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解11

步骤11

离火后，筛入低筋面粉，翻拌成糊状，没有干粉的状态，面糊会有点稀。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解12

步骤12

再把奶锅放到火上，最小火一边加热一边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团也成团，非常有弹性。这一步是糊化，必须完全糊化，泡芙才会膨胀。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解13

步骤13

80克蛋液搅拌均匀。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解14

步骤14

少量多次的把蛋液加入到面糊里，每次加入后翻拌至完全吸收后再加下一次。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解15

步骤15

最后面团的状态是这样的，提起刮刀呈倒三角，边缘光滑，大约3到4厘米，能挂得住。如果一直往下流就是稀了，如果边缘呈锯齿状就是干了，再加点蛋液。如果到这种状态蛋液还有剩余，千万不要怕浪费加进去，丢掉就行。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解16

步骤16

泡芙面糊放入裱花袋，挤到烤盘上。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解17

步骤17

酥皮拿出来，切成厚薄均匀的片，垫着保鲜膜，用刮刀压平压大。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解18

步骤18

给泡芙面糊戴上绿色的帽子。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解19

步骤19

烤箱提前预热200度，烤30分钟，后期注意观察上色，我这个一不留神就上色过深了。 烤好的泡芙不要立刻拿出来，焖几分钟再开门。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解20

步骤20

制作卡仕达酱，这是材料。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解21

步骤21

蛋黄和白砂糖混合，搅拌至砂糖融化。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解22

步骤22

筛入低筋面粉和玉米淀粉。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解23

步骤23

翻拌均匀，没有颗粒即可。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解24

步骤24

牛奶加热至沸腾状态，倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解25

步骤25

再倒回到奶锅里，小火加热。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解26

步骤26

面糊渐渐变得粘稠，最后关火，加入黄油，利用余温使黄油融化。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解27

步骤27

再次搅拌均匀，面糊已经很细腻了。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解28

步骤28

淡奶油打至6分发，倒入到晾凉的蛋糊里，翻拌均匀，如果不好拌匀，就用电动打蛋器搅打几下就很细腻了。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解29

步骤29

做好的卡仕达酱加入到裱花袋里，装上裱花嘴。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解30

步骤30

把卡仕达酱打入到泡芙内部，冷藏后风味更佳，顺滑的口感像是冰淇淋。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解31

步骤31

看看泡芙里面，空洞，底部不凹。如果上色不深就更完美了。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解32

步骤32

挤入了卡仕达酱，很顺滑，比奶油馅的好吃。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解33

步骤33

冷藏后风味更佳。
斑斓酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙感幸福”#的做法图解34

步骤34

表面脆脆的，里面滑滑的，要试试呀。

斑斓酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
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