零失败栗子酱酥皮泡芙

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泡芙在法国成为象征吉庆，示好的甜点，在结婚或是庆典上都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔来庆祝，成为泡芙塔！ 分享一个对新手很友好的泡芙做法，保证个个空心圆滚滚。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

零失败栗子酱酥皮泡芙的用料

❶酥皮材料： 安佳黄油 33克
糖 20克 杏仁粉（没有可以不放） 16克
高粉 22克 香芋粉（抹茶粉） 4g
没有杏仁粉或者色粉，高粉的量要增加，总粉量40g ❷泡芙材料：
高粉 63克 牛奶 50g
水 50克 安佳黄油 40g克
糖 5克 盐 1g克
鸡蛋 2个 ❸栗子酱
板栗 250克 糖 30克
安佳淡奶 50克 安佳黄油 30克

零失败栗子酱酥皮泡芙的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

泡芙材料里，牛奶、水、糖、盐、黄油小奶锅里煮沸，关火，加入过筛的高粉，翻拌成无干粉状态，再开小火翻炒十几秒至锅底有点膏体黏锅离火放凉，分次加入鸡蛋搅拌至提起刮刀呈三角状
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

面糊装入裱花袋，准备一个硅胶圆形的模具
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

挤上面糊，顶部突起的尖尖用手沾点水抹平，放冰箱冷冻一晚
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

板栗去壳，加水煮烂，放入破壁机，加入淡奶油和黄油一起打成泥，装入裱花袋，冷藏备用
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

酥皮材料的黄油隔水融化，加入高粉、杏仁粉、色粉混和成团（没有杏仁粉就要增加10g高粉），我这里做了四种颜色，用料是上面材料的4倍
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

四种颜色的面团混合均匀以后放入冰箱冷藏5分钟，擀成1-2毫米厚的薄片，冷冻2分钟取出切割成圆片
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

冷冻好的面糊取出，放置2分钟，表面触摸有点粘手就可以把酥皮盖上（酥皮要比面糊大，这样做出来会更好看），烤箱预热200度，上火200，下火190，烤25分钟即可
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

组装可以在顶部切一刀，或者底部戳个洞（我这里还放了一个南瓜泥内馅，需冷冻），填入栗子酱
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

装裱一下即可
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#零失败栗子酱酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

我这里另外做了一份外交官奶酱装裱，怕麻烦的可以把栗子酱换成打发的淡奶油，也是可以的

零失败栗子酱酥皮泡芙的烹饪技巧

冷冻过的泡芙可以不用调火力，同一个温度烤就可以了，酥皮不要太厚，太厚了烤好后容易掉酥，烤好后的泡芙不要立刻取出，烤炉温度降低点，大约5分钟后再取，以免泡芙遇冷回缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 三千小厨 编写，未经授权不得转载
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