莲蓉蛋黄月饼

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因为不喜欢吃月饼，所以从没想过自己做。今年宝贝不在家过节想做点月饼给她寄过去，于是学习了几种月饼，宝贝喜欢吃蛋黄的，那就做个莲蓉蛋黄的吧。这次月饼皮是借鉴了今年比较流行的用黄油和蜂蜜等做的，因为不需要老式月饼的转化糖浆，枧水等，而是在家凑合一下就能做，先做了一盘试试，没想到我吃了好几个，吃不出传统月饼的那些不喜欢的味道，饼皮有奶香味，馅料自己做不甜不腻，吃着很合我意。
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莲蓉蛋黄月饼的用料

饼皮部分（模具50克可做30个） 黄油 72克
蜂蜜或麦芽糖 72克 炼乳（可选） 72克
低筋粉 200克 玉米淀粉 40克
馅料 莲蓉 300克
咸蛋黄（10克） 20个

莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

软化好的黄油搅匀后加入炼乳（没有可以用50克奶粉+22克水代替），蜂蜜搅匀
莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌均匀
莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

揉成面团松弛30分钟
莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄可以刷点白酒蒸10分钟，也可以放烤箱180度烤8分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

莲蓉馅儿分成15克一份，我做了20个莲蓉蛋黄的，又做了10个红豆沙的。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

莲蓉压成饼状，包入咸蛋黄
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

用虎口收拢包裹住蛋黄，一定要包紧里面不能有空气。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

月饼皮松弛好分成25克一份的剂子滚圆
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

压扁，压得和手掌差不多大小
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

包入莲蓉蛋黄馅儿，也是用虎口收拢馅料和饼皮之间别有空气。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

把包好的月饼稍微团成长圆形，这样往模具里放时好放
莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

压一下尽量月饼和模具平起来
莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

放在硅胶垫上或是油纸上，模具向下压
莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

第一次操作模具需要先压一个不包馅料的饼皮，试试模具试试手感，试好了再压包上馅料的，这样成功率比较高。我还用了一个木制卡花模具，做出来效果不好。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

传统广式月饼需要完全冷冻再烤，据说是这样才能定型不易烤裂。我也拿了一部分放冰箱里冷冻了一下。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

又试了试不冷冻的，包出来直接烤，烤前表面喷点水。烤箱220度预热，然后放中下层，上火200度，下火180度先烤10分钟，定型后拿出来刷上一层蛋黄液（1个蛋黄加10克水混合），要用毛刷轻轻扫上一层薄薄的就可以，多了容易盖住月饼纹路。再入烤箱上火180度，小火160度烤12分钟即可。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

出炉了，发现冻过和没冻过的烤出来没什么差别，所以这种月饼应该是改良的老式月饼，比传统月饼好做一些，按菜谱操作基本不会翻车，可能是没放转化糖浆及枧水，颜色会偏淡，但是因为加入黄油，饼皮有些酥脆有点饼干的口感，还有奶香味儿，所以我更喜欢这种。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

晾凉切开一块尝尝，咸甜酥香，是我喜欢的味道。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

我还做了10个红豆沙的，也不错。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

莲蓉馅儿可以自己炒制，也可以买现成的，也可以换成自己喜欢的馅料。如果不喜欢老式传统月饼，这个月饼可以试一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 下午茶 伊可新
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