金沙奶黄月饼

精品 独家
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每年中秋都会自制很多月饼送亲友,手作的心意很受欢迎。这次做了最喜欢的金沙奶黄馅儿,用了奈特兰黄油,香味色泽都很赞!
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金沙奶黄月饼的用料

月饼皮:中筋面粉 160克 转化糖浆 110克
花生油 28克 枧水 3克
金沙奶黄馅:咸鸭蛋黄 8个 全蛋 2个
蛋黄 1个 白糖 40克
牛奶 70克 淡奶油 50克
炼乳 10克 低筋面粉 60克
玉米淀粉 30克 奶粉 30克
黄油 40克

金沙奶黄月饼的做法

#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解1

步骤1

提前准备好所需材料。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解2

步骤2

将鸡蛋、牛奶、奶油、炼乳和糖放入碗中搅拌均匀。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解3

步骤3

筛入低粉及玉米淀粉。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解4

步骤4

放入奶粉,拌至没有干粉颗粒。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解5

步骤5

将面糊过筛后放入锅中。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解6

步骤6

加入黄油和碾碎的咸蛋黄。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解7

步骤7

小火不停翻炒。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解8

步骤8

炒至比较干的抱团状态即可。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解9

步骤9

将皮子和馅料分团。我做的小个头,10皮,20g馅。如果做50g的,可以20g皮30g馅;75g的是30g皮45g馅。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解10

步骤10

用模具压出形状摆入烤盘,放入预热好的烤箱,200度烤5分钟定型,取出刷薄薄的蛋黄水(配方外),比例是1个蛋黄2g水1滴转化糖浆。放入烤箱160度继续烤8-10分钟至上色即可。
#奈特兰草饲营养美味#金沙奶黄月饼的做法图解11

步骤11

回油后的月饼金黄油亮,奶黄馅儿香味十足。

金沙奶黄月饼的烹饪技巧

1. 喜欢细腻口感的,可以将咸蛋黄碾碎后过筛再放入面糊中。 2. 务必全程小火,此面糊很容易糊底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-19

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