超简单的广式莲蓉蛋黄月饼（50g/个）

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超好吃的广式月饼哦！回油后油润油润的～本配方可做20～22个月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

皮:中筋粉 175g	转化糖浆 125g
花生油 45g	枧水 3g
馅:白莲蓉(市售） 500g	咸蛋黄（较小） 20颗
刷饼皮:蛋黄 1个	水 20g

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

转化糖浆花生油枧水充分乳化混匀

步骤2

筛入中筋面粉揉成团冰箱冷藏待用

步骤3

市售莲蓉馅分成35g/个的小团

步骤4

咸蛋黄在花生油里泡两个小时取出后表面喷高度白酒烤箱180℃烤10～15min

步骤5

芋泥馅配方见上期芋泥雪媚娘的食谱芋泥馅炒干成团即可

步骤6

馅料中包入咸蛋黄收口团圆

步骤7

饼皮分成15g/个包住莲蓉蛋黄馅用虎口推压收紧

步骤8

压模

步骤9

一个蛋黄配10g水搅匀

步骤10

200℃预热后烤5min刷蛋黄水

步骤11

再200℃烤10～12min

步骤12

看上色差不多就可以出炉了

步骤13

我加了点红丝绒精华做了混色月饼

步骤14

晾凉回油2～3天后即可使用

步骤15

印花特写

步骤16

包装好就可以送朋友啦！

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

Tips： 1.咸蛋黄如果觉得太大可以放半个 2.烤箱时间和温度可适当调整但是记得要高温短时间烘烤 3.出炉后是软的晾凉后变硬回油后会再次变软 4.刷蛋黄水要用软毛刷尽量不要用硅胶刷（我的软毛刷找不到了只能硅胶刷）记得轻刷哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-20

©本菜谱的做法由开心的糖葫芦编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜烤下午茶传统节日

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