复刻周黑鸭(生酮友好)

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卤鸭掌的用料

鸭脖 800g 鸭翅 900g
鸭肚 500g 啤酒 500ml
老抽 80g 生抽 80g
8片 1根
花椒 20g 麻椒 20g
香叶 8片 草果 2个
小茴香 10g 白芷 8片
小米椒 10个 黄酒 30ml
八角 2个 郫县豆瓣 2勺
零卡糖 30g

卤鸭掌的做法

复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解1

步骤1

预加工的鸭货,清水洗干净后,加入姜片、葱段、花椒(几粒)、料酒,泡两个小时。
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解2

步骤2

其间准备好所有干调料、姜切片,备用
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解3

步骤3

将洗净备好的鸭货,放入锅中,加适量清水,加料酒,焯水,水开撇去浮沫,稍煮2-3分钟
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解4

步骤4

捞出,冲洗干净
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解5

步骤5

另起锅,加入洗净的鸭货,加入备好的调料,加入啤酒,老抽、生抽、豆瓣酱,大火烧开,转小火
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解6

步骤6

盖上锅盖,煮25分钟左右,(关火泡3-5个钟头,更入味,这步也可以省略)
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解7

步骤7

开大火水汁
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解8

步骤8

翻炒,不要糊底粘锅,直至汤汁收干
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解9

步骤9

麻辣鲜香,几多过瘾,
复刻周黑鸭(生酮友好)的做法图解10

步骤10

一次多做些,打包真空冷藏

卤鸭掌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-21

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