椰蓉小面包（老面）

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中秋快乐呀！ ⭕️室温30度，湿度66%， 比往年都热的中秋，提前做好老面，做好椰蓉就可以做了 ⭕️ 可做大号12连圆模或方模 ⭕️ 可根据自己喜好包裹其他馅料
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椰蓉小面包的用料

⭕️ 老面 清水 35克
鲜酵母 1克 白糖 1克
面包粉 50克 盐 0.5克
. ⭕️ 椰蓉馅
奈特兰黄油 12克 糖粉 10克
蛋黄 12克 牛奶 12克
椰蓉 25克 .
⭕️ 面包体材料 面包粉（新良） 200克
白糖 20克 盐 2克
蛋液 50克 牛奶 100克
奈特兰黄油 20克 鲜酵母 7克

椰蓉小面包的做法

椰蓉小面包（老面）的做法图解1

步骤1

做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀 ，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状 （夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚） 成品约85克
椰蓉小面包（老面）的做法图解2

步骤2

黄油软化为膏状，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄拌匀，加入椰蓉拌匀，加入牛奶拌匀（牛奶量可根据椰蓉吸水性不同而做微调） 椰蓉馅做好后入裱花袋备用，成品约69克
椰蓉小面包（老面）的做法图解3

步骤3

1⃣ 乔立7600揉面过程： 除黄油和鲜酵母外，其他材料包括老面全部入桶 2档2分钟— 成团，轻粘桶 4档5分钟— 融合阶段，揉完加黄油 4档9分钟— 面团开始光亮，揉完加鲜酵母 4档5分钟— 揉完抬头粘桶底 揉面时长21分钟
椰蓉小面包（老面）的做法图解4

步骤4

2⃣ 整理面团，密封醒面20分钟 . 3⃣ 称重（约474克），平均分成12个团（约39.5克/个），揉圆后密封醒面15分钟
椰蓉小面包（老面）的做法图解5

步骤5

4⃣ 取一个面团轻拍粉- 轻按扁- 擀长- 翻面- 挤上椰蓉馅（约5.8克/个） - 从两侧捏紧收紧收口和两头 - 形成橄榄形 第一个挤出来5.8克后，根据肉眼观察大概的量，后面的可以不用称直接挤 依次完成整形，摆入烤盘后密封好 不用醒面，接下来完成以下步骤
椰蓉小面包（老面）的做法图解6

步骤6

5⃣ 取一个刚刚的橄榄形面团轻拍粉 - 收口朝下 - 擀长（约22公分）- 表面斜划8至9刀（切记不要划到底部）- 翻面捏紧两侧和两头 - 翻转过来收口朝下 - 打结，两头尾部压在面团底部 - 入模 依次完成，摆入模具内
椰蓉小面包（老面）的做法图解7

步骤7

6⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，发酵至至轻按面团侧面缓慢回弹，此时预热烤箱 上图为发酵前后对比图
椰蓉小面包（老面）的做法图解8

步骤8

7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考： 海氏C40，倒数第二层 下火175度，上火160度，20分钟
椰蓉小面包（老面）的做法图解9

步骤9

花纹很美很可爱
椰蓉小面包（老面）的做法图解10

步骤10

小小的个头，吃起来并不甜腻，很香很香～～
椰蓉小面包（老面）的做法图解11

步骤11

组织很细腻柔软～ 一定要试试哦！

椰蓉小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

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分类： 烘焙 面包 烤

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