雪芙乳酪

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茶苏苏烘焙日记
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排列整齐的小餐包，在灯光下熠熠生辉，雪芙皮懒洋洋地散开，让它看上去就像是丰收后麦田里的麦垛，还散发着迷人的麦香味~ 就这颜值，别说是自己吃了，拿去橱窗上架售卖也得是抢手货呀~

雪芙乳酪的用料

高筋面粉 200g 低筋面粉 50g
白砂糖 30g 盐 3g
蛋液 40g 牛奶 125g
酵母 3g 黄油 20g
馅料： 奶油奶酪 60g
糖 15g 雪芙皮：
黄油 25g 牛奶 21g
糖 15g 低筋面粉 25g

雪芙乳酪的做法

雪芙乳酪的做法图解1

步骤1

揉面缸中倒入200g高筋面粉、50g低筋面粉、30g白砂糖、3g盐、40g蛋液、125g牛奶、3g酵母，低速搅拌均匀，转中高速搅打5分钟
雪芙乳酪的做法图解2

步骤2

加入20g软化的黄油，继续搅打4-5分钟（出薄膜即可） ）
雪芙乳酪的做法图解3

步骤3

拿出团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时（约2倍大
雪芙乳酪的做法图解4

步骤4

发酵期间来做馅料部分：室温软化的60g奶油奶酪加入15g砂糖混合均匀，装入裱花袋中备用
雪芙乳酪的做法图解5

步骤5

发酵结束后，面团充分排气，分割出30g一个的面团，团圆静置10分钟
雪芙乳酪的做法图解6

步骤6

静置结束后，用擀面杖擀成圆形（用手摊开也可以）挤入奶酪馅，包好收口，放入模具中。一个模具放4个，放的时候注意距离。然后盖上湿毛巾，继续发酵40分钟左右
雪芙乳酪的做法图解7

步骤7

二次发酵的时间来操作雪芙皮：25g软化黄油加入15g白砂糖搅拌均匀，加入21g牛奶搅拌均匀（这里会有牛奶和黄油分离的情况，不用担心，花点时间慢慢搅拌就会融进去的啦！）最后倒入25g低筋面粉混合均匀，装入裱花袋备用
雪芙乳酪的做法图解8

步骤8

二发结束后（面团最高点超过模具），面团表面刷上一层蛋液，雪芙皮斜着挤在面团的表面，放入预热好的烤箱。上下火190℃，烘烤13-15min，最后3-5分钟注意上色，及时加盖锡纸

雪芙乳酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-23

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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