中秋必备の广式五仁月饼，DIY的更好吃哟

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水怜忧

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广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。今年入手了大容量风炉烤箱，月饼再也不用烤几天了，省事省力，完美！
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广式五仁月饼的用料

转化糖浆 160g	花生油 60g
枧水 4g	低筋面粉 230g
高筋面粉 20g	蛋黄水：
蛋黄 1个	牛奶 10g
盐少许	植物油 1滴
黑芝麻五仁：	综合坚果 300g
综合果干 180g	低筋面粉 50g
糯米粉 50g	低筋面粉 50g
花生油 50g	纯净水 50g
玫瑰花酱 30g	蜂蜜 50g
朗姆酒 4g	有机黑芝麻酱 20g

广式五仁月饼的做法

步骤1

首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。

步骤2

接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤3

把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。

步骤4

然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。

步骤5

用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。

步骤6

梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅分成每份50g。

步骤7

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

步骤8

戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤9

把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

步骤10

月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入预热好的烤箱，风炉模式200度烤制5-6分钟定型。

步骤11

第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。

步骤12

再入170度预热好的烤箱，风炉模式烤制10-12分钟即可。

步骤13

成品照

步骤14

成品照

步骤15

成品照

步骤16

成品照

广式五仁月饼的烹饪技巧

刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
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创建时间:2021-09-25

©本菜谱的做法由水怜忧编写，未经授权不得转载

分类：甜烤电器下午茶传统节日

水怜忧

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