伯爵红茶香缇奶油蛋糕

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麦可安
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耗时2天做一款伯爵红茶香缇奶油蛋糕，原地爆炸好吃，香甜不腻，茶香浓郁，一口下去，真的一个字绝！
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

奶油蛋糕的用料

伯爵红茶蛋糕胚 伯爵红茶叶 10克
牛奶 80克 油 30克
盐 0.5克 低筋面粉 58克
鸡蛋 3个 幼砂糖 45克
伯爵红茶香缇奶油 淡奶油 150克
红茶叶 10克 33.1%白巧 75克
吉利丁 3克 淡奶油 250克

奶油蛋糕的做法

#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

制作伯爵红茶蛋糕胚：茶叶+牛奶在奶锅中加热煮沸，用刮刀把红茶叶和牛奶搅拌一下，加快融合。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

煮好以后焖10分钟，让茶味更浓。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

滤出奶茶45克。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

盐+油+奶茶用蛋抽搅拌充分乳化。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉拌匀。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

加蛋黄拌匀，备用。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

送入提前预热的烤箱130度，60分钟。我用的是柏翠PE5450烤箱，这个温度仅供参考，小伙伴们需酌情调节。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉震出热气，倒扣晾凉。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

完全晾凉脱模。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

切片备用。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

制作伯爵红茶香缇奶油：茶叶+淡奶油，倒入小奶锅煮开，焖10分钟。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

隔水融化白巧。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

吉利丁片用冷水浸泡。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

过滤奶油茶叶，量110-120克之间。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解18

步骤18

吉利丁+奶油茶充分混合。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解19

步骤19

分次倒入融化的白巧克力中。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解20

步骤20

再倒入另一份淡奶油混合均匀。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解21

步骤21

贴面封保鲜膜冷藏6小时或隔夜。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解22

步骤22

冷藏后的香堤奶油是奶冻状的。用电动打蛋器打到9分发，打发的奶油先留一点，装裱花袋留着装饰用。
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解23

步骤23

开始抹面，中间一勺会多一点的奶油。裱花挤奶油球，放上装饰水果就可以了。冷藏半小时更好吃
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解24

步骤24

伯爵红茶香缇奶油蛋糕
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解25

步骤25

原地爆炸好吃
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解26

步骤26

香甜不腻
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解27

步骤27

茶香浓郁
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解28

步骤28

一口下去
#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕的做法图解29

步骤29

真的一个字绝！

奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-25

©本菜谱的做法由 麦可安 编写，未经授权不得转载
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