柠香可乐卤肉

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宅厨Lilian
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柠檬的香气主要在黄色表皮。 碳酸饮料的碳酸可以加快胶原蛋白溶解，不用可乐用雪碧元气森林等等替代都可以。 肉可随意搭配，到最好有些鸡爪在里面，成品的汁质感会好一点。

柠香可乐卤肉的用料

（一）肉 如下 鸡爪 250克
猪手 300克 鹌鹑蛋 250克
（二）调料 如下 料酒 适量
冰糖 少许 柠檬 1个削皮取汁
香叶 3，4片 大料 3个
甘草 2，3片 大葱 一小段切开
腐乳 3块 （三）酱料 比例1:1:1
卤汁 1大勺 酱油 1大勺
蚝油 1大勺

柠香可乐卤肉的做法

柠香可乐卤肉的做法图解1

步骤1

非常用但必要食材一览。鹌鹑蛋预先煮熟冷却剥壳待用。可乐用无糖的比较好，有糖的收汁之后会太甜；又比别的雪碧好，顺便上色。酱汁（那一小碗）主要以卤水汁的咸度决定的，下面在解释。
柠香可乐卤肉的做法图解2

步骤2

柠檬皮需要用锋利的水果刀把表面那层非常薄的皮一点一点削下来，这一层是香味的来源。切记：不能削到白色！不能削到白色！不能削到白色！因为白色会苦…… 一斤左右的肉用一个正常尺寸的柠檬就够了。
柠香可乐卤肉的做法图解3

步骤3

冷水下肉，一勺料酒，把生肉焯出血水做一个“深度清洁”。
柠香可乐卤肉的做法图解4

步骤4

水开浮沫完全出来后，肉捞出冲水洗净。
柠香可乐卤肉的做法图解5

步骤5

冲水洗净待用。这次买的鸡爪不好，皮太薄，容易煮得太烂没东西吃，且胶原蛋白不多最后成品的卤汁也就不够稠。
柠香可乐卤肉的做法图解6

步骤6

热锅，小火炒糖色。
柠香可乐卤肉的做法图解7

步骤7

糖色出来后先加大葱煸香。
柠香可乐卤肉的做法图解8

步骤8

然后放干料，炒出香味。
柠香可乐卤肉的做法图解9

步骤9

放柠檬皮，无须翻炒，立刻播向四周留出中间位置，放豆腐乳。
柠香可乐卤肉的做法图解10

步骤10

迅速捣烂豆腐乳，炒出香味。放豆腐乳是台湾常用的卤法，能够把卤汁的味道变得醇厚。
柠香可乐卤肉的做法图解11

步骤11

豆腐乳炒香后，加入调好的酱汁。酱汁是卤水汁：蚝油：酱油＝1:1:1调出来的。由于卤水汁极咸，调配原则应当以卤水汁的咸度为先（先尝一下卤水汁），判断出多大勺的卤水汁能够满足一锅肉的咸味，再以同等比例加入蚝油和酱油。
柠香可乐卤肉的做法图解12

步骤12

加入酱汁后，继续炒香至冒泡。
柠香可乐卤肉的做法图解13

步骤13

即可放肉翻炒均匀。鸟蛋怕戳烂，后面再放。
柠香可乐卤肉的做法图解14

步骤14

柠檬汁挤上，作用是去腻。不要指望它能带出什么香味，只有酸，所以大概一两勺的量就够了。
柠香可乐卤肉的做法图解15

步骤15

此时可乐整瓶倒入。
柠香可乐卤肉的做法图解16

步骤16

放入鸟蛋。如果水位低了可以补一些水，保证能没过所有食材。大火烧开，转小火焖煮15－20分钟后，鸡爪可以先捞出食用；猪手则需要继续煮30分钟才会软烂。鸟蛋不需要长时间焖煮，本来就是熟的，但最好有12个小时放置的时间去入味。注意焖煮过程随时检查水位调节火力，尽量不在中途加水。
柠香可乐卤肉的做法图解17

步骤17

作为广东人我觉得最好的吃法是配双面黄（两面煎香的面条），堪称一绝！

柠香可乐卤肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-26

©本菜谱的做法由 宅厨Lilian 编写，未经授权不得转载
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