清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！

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香草味和朗姆酒味的搭配， 坚果香和青苹果香的融合， 完美呈现在外皮酥脆、内部柔软的布里欧修面包之中！ 一口下去既有风味十足的扁桃仁榛子奶油， 又有酸甜可口的黄油煮苹果~ 这款秋日之乐绝对值得你假期尝试一下！
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布里欧修面包的用料

布里欧修面团 传统T65面粉 750克
传统T45面粉 250克 盐 20克
酵母 40克 幼砂糖 140克
液体酵种 300克 牛奶 200克
全蛋 450克 黄油 500克
扁桃仁榛子奶油 扁桃仁粉 125克
榛子粉 125克 黄油 250克
赤砂糖 250克 全蛋 200克
蛋黄 60克 香草精 适量
朗姆酒 适量 黄油煮苹果
黄油 50克 青苹果块 500克
赤砂糖 50克

布里欧修面包的做法

步骤1

我们先来制作布里欧修面团
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解2

步骤2

搅拌：除黄油以外，将其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合。换用2档继续搅拌面团，至面团不沾粘缸壁，面团表面光滑、有弹性且能拉开面筋膜。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解3

步骤3

将黄油切成小块，放入搅拌缸中，继续搅拌至黄油完全融入到面团中，表面光滑细腻。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解4

步骤4

基础发酵：取出面团，放入周转箱中。在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发1个小时。再取出面团，将面团翻面放在烤盘上，并用手将面团推展开，方便面团内部的温度下降。放入速冻柜中，使面团温度急速下降，约20分钟左右，放入冰箱3℃冷藏2小时。

步骤5

接下来制作扁桃仁榛子奶油
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解6

步骤6

将黄油切成小块，放在搅拌桶中，加入赤砂糖，用扇形搅拌器搅拌均匀。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解7

步骤7

把香草精和朗姆酒混合均匀，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解8

步骤8

加入粉类物质，混合均匀至无粉状；再加入全蛋和蛋黄的混合物，搅拌至融合。

步骤9

再继续制作黄油煮苹果
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解10

步骤10

将黄油放入平底锅中，小火煎至融化。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解11

步骤11

放入苹果块，用中火炒至苹果变色，加入赤砂糖，炒至苹果变软、汁水变少。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解12

步骤12

平铺入烤盘中，入冰箱冷藏，使用时拿出即可。

步骤13

最后我们将面团、奶油和黄油煮苹果组合起来
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解14

步骤14

整形：取布里欧修面团放入起酥机中擀压至5毫米，放置在操作台上，用直径7.5厘米大的圈模压出形状，连圈模一起放入烤盘中。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解15

步骤15

组合：在面皮中间处挤入一层扁桃仁榛子奶油约40克。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解16

步骤16

再摆上一层约25克的黄油煮苹果。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解17

步骤17

最终发酵：放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发45分钟。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解18

步骤18

在面包表面摆上苹果丝。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解19

步骤19

烘烤：入风炉，以170℃烘烤15分钟左右。出炉后，脱模，将表面一层的苹果丝拨一下使蓬松。再在表面筛一层糖粉即可。
#奈特兰草饲营养美味#清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法图解20

步骤20

秋日之乐就制作完成啦~

布里欧修面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-28

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分类： 烘焙 家常菜 面包 烤 快手菜
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