川菜经典之青椒肉丝

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看起来最常见的菜，其实要炒好，是最难的，青椒肉丝就是这样一个菜，虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎，倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜（时间关系，就不一步步写了，完整做法写在“小贴士”里）

青椒肉丝的用料

青线椒 200克	鲜肉丝 200克
蒜 3瓣	料酒 1勺
老抽半勺	红薯淀粉、豌豆粉 2勺
生抽 1勺	蚝油 1勺
盐半勺（小勺）	白糖 1勺（小勺）
甜酱	白胡椒

青椒肉丝的做法

步骤1

青椒切丝

步骤2

二刀肉才是炒青椒肉丝的首选

步骤3

给肉丝上浆

步骤4

红亮的颜色才有食欲

青椒肉丝的烹饪技巧

猪二刀肉切成二粗丝（8分瘦2分肥，红苕粉+豌豆粉（比例7：3）+老抽+鸡精+水上浆，封油备用，青椒去籽切丝，姜蒜切丝备用。猪油+菜油混合油炒，调碗芡（生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀）备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起，下姜蒜青椒炒软（加点盐），下肉丝，下碗芡翻炒均匀，收汁亮油起锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-04

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分类：中国菜家常菜川菜炒下饭菜

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