可可酸奶蛋糕卷

精品
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可可酸奶蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 牛奶 50克
食用油 50克 白糖 60克
低筋面粉 50克 可可粉 10克
柠檬汁 3滴 表面装饰
酸奶 蔓越莓干 薄荷叶 小青柠 巧克力插件

可可酸奶蛋糕卷的做法

可可酸奶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

可可卷
可可酸奶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

准备1个干净无油无水的容器,将蛋清蛋黄分开,注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去,不然蛋清无法打发
可可酸奶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化
可可酸奶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀,注意面糊不要搅拌起劲
可可酸奶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀
可可酸奶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态
可可酸奶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态(此时170度预热烤箱)
可可酸奶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中,用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀
可可酸奶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀
可可酸奶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

混合好,注意不要消泡
可可酸奶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,同样混合均匀
可可酸奶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

在金盘(28*28)中垫一层油纸/油布,将蛋糕糊倒入模具中
可可酸奶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡,放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟
可可酸奶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤好后取出晾凉,在表面盖一层油纸以防干皮,哪面卷在外就把哪面朝上
可可酸奶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

之后用一张大的油纸从一头慢慢卷起,包好放冰箱冷藏过夜或者冷藏2个小时定型。切小块涂抹一层酸奶放上蔓越莓干碎装饰即可
可可酸奶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

切成段
可可酸奶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淋上酸奶,放上蔓越莓干装饰一下
可可酸奶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品
可可酸奶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品

可可酸奶蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-10-05

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