一碗清润的猪油

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我对猪油的情节就在于那一口油渣，小时候奶奶炼油，就期待油渣洒上盐的味道。奶奶时候用肥肉炼油，会故意把油不炸黄，就白白的肉块，那种白霜棉软的感觉像吃下一口不冰的雪。

猪油的用料

猪肥膘、猪板油 随意 水 一小碗

猪油的做法

一碗清润的猪油的做法图解1

步骤1

肉买回来不要洗，先切好，没有沾水的肉会好切些。我这里有800g肉。
一碗清润的猪油的做法图解2

步骤2

切好的肉清洗几次，洗去里面那些小渣渣，我洗了三次水是这个状态。
一碗清润的猪油的做法图解3

步骤3

锅里放一小碗水，将肉倒进去。
一碗清润的猪油的做法图解4

步骤4

家里养的猪炼油我什么都不放的，这个买的肉我嫌弃有腥味，所以放点去腥的材料，这个地方大家随意，不放可以的，翻动肉待出油。 追求油雪白的不要放任何调料
一碗清润的猪油的做法图解5

步骤5

出油后你也放了葱的话，把葱拿出去。
一碗清润的猪油的做法图解6

步骤6

一直中小火炸，过一会翻动一下。
一碗清润的猪油的做法图解7

步骤7

等到微黄后转小火，把油渣在锅边压一压。
一碗清润的猪油的做法图解8

步骤8

用锅铲左右搅动听到肉渣有碰撞一起脆响的声音就差不多可以了，追求干干的油渣就看着点火候，别熬太过，油渣会焦苦的。
一碗清润的猪油的做法图解9

步骤9

捞起油渣
一碗清润的猪油的做法图解10

步骤10

洒上盐，酥脆得很。可以配菜干吃。
一碗清润的猪油的做法图解11

步骤11

我们来称一下800g肉出油率
一碗清润的猪油的做法图解12

步骤12

还可以吧！猪油用于酥皮点心，炒青菜，拌饭，拌面都是绝绝子的调料。
一碗清润的猪油的做法图解13

步骤13

猪油味甘、性凉、无毒。 保护视力、滋润皮肤。 有补虚、润燥、解毒的作用。 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

猪油的烹饪技巧

有问题微信语音沟通直接，平时忙不怎么来这里看评论，欢迎晒成品。微信527183912
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-06

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分类： 川菜 下酒菜 锅具 炒锅
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