油泼辣子

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油泼辣子就是那种不是每天都吃，但是看见了就一定会尝尝的东西。红亮亮的颜色看起来那么诱人，香辣的味道使口腔里充满能量，提高食欲更下饭，不知道是不是好事？！不过说起来油泼辣子制作并不是那么简单，火候的掌握也很关键，我就是不尝试不罢休，试一下觉得还不错。
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油泼辣子的用料

灯笼椒 100克 辣椒粉 3勺
桂皮 一个 八角 2个
小茴香 1把 花椒 1把
香叶 2片 味达美清香米醋 1勺
洋葱 半个 芹菜 半根
胡萝卜 半根 香菜 2根
葱 1根 姜 3片
白芝麻 20克 菜籽油 100克

油泼辣子的做法

#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解2

步骤2

将灯笼椒用布擦干净（冲洗后水太多不好炸）；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解3

步骤3

带手套用剪刀将灯笼椒剪成碎块；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解4

步骤4

用粗筛网将籽和皮分出来；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解5

步骤5

籽放入锅中不放油小火干炒断生；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解6

步骤6

锅中倒入少许油，再将皮放入锅中煸炒至变脆；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解7

步骤7

将皮和籽一起放入料理机中打碎；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解8

步骤8

将打碎的灯笼椒取一半放入耐热的容器中，再加入辣椒粉3勺；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解9

步骤9

在里面加入米醋1勺，防止炸糊；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解10

步骤10

锅中倒入菜籽油100克，油温后加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶，小火熬香；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解11

步骤11

再加入切好的葱段、姜片、胡萝卜、芹菜段、洋葱丝、香菜茎，依旧小火熬至食材水分蒸发变金黄；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解12

步骤12

捞出所有熬煎的食材，剩余一点没关系；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解13

步骤13

架上滤网，分为180度、150度、120度三个阶段将油浇入辣椒中，最后一次加入白芝麻；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，放置一段时间最佳；
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子的做法图解15

步骤15

红油颜色鲜艳，味道香辣；

油泼辣子的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了，否则炸的时候就糊了； 2、最好用温控器掌握温度，实在没有可以用观察来判断，油冒烟后等10秒大概是180度，再等10秒为150度，再等10秒是120度，这个限于散热快的铁锅；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-09

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 川菜 下酒菜 佐汁蘸料
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