口水鸡

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水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，关于其名字的来历也有许多说法，有郭沫若在所著《賟波曲》中，道:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，成就了大名鼎鼎的"口水鸡"的说法，也有之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水的说法，无论哪种说法，都赋予了口水鸡深深的魅力。

口水鸡的用料

鸡腿 400g 生抽 3勺
醋 3勺 糖 1勺
料酒 2勺 辣椒油 2勺
香油 1勺 花椒油 1勺
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 芝麻 适量
花生碎 适量 香菜 适量

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿凉水下锅，放葱姜料酒煮25分钟。
口水鸡的做法图解2

步骤2

煮熟捞出放入冰水中冷却。
口水鸡的做法图解3

步骤3

碗里放蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀备用。
口水鸡的做法图解4

步骤4

鸡腿去骨撕成条，淋上拌好的调料。
口水鸡的做法图解5

步骤5

将鸡腿肉与调料充分拌匀，加入香菜做点缀即可。

口水鸡的烹饪技巧

辣椒油可以根据个人口味适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-18

©本菜谱的做法由 非煮不可Fitcooker 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 辣 川菜 煮 下饭菜
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