土家酱香肉饼

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Eva小佳美食

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最喜欢的就是路边摊上的土家酱香饼了，酱香饼的味道酥酥脆脆，酱香浓郁，可是一般都在早上卖，对于我这种起床困难户来说，无疑是一种折磨！今天就和大家分享在家就能做的酱香饼，足不出户，就能吃到美味的酱香饼！

土家酱香肉饼的用料

面团	中筋面粉 250g
水 150毫升	盐 1g
鲁邦种 100g	色拉油 15g
酱料	色拉油 1勺
大蒜 3瓣	洋葱半个
红油豆瓣酱 2勺	甜辣酱 1勺
生抽 1勺	肉馅
猪肉碎 200g	葱姜料酒 1勺
生抽 1勺	五香粉 1g
黑胡椒碎 2g	十三香 1g
盐 1g	辅料
色拉油 2勺	黑胡椒碎 3g
孜然粉，香葱碎适量	白芝麻适量
花椒粉选用

土家酱香肉饼的做法

步骤1

和面：将面团材料全部加入搅拌桶中。

步骤2

厨师机低速揉成团后转中速将面团揉至光滑状态。

步骤3

面团整理成圆，盖好松弛约30分钟。

步骤4

松弛好的面团均分成4份，搓圆后表面抹少量油盖要继续醒发约30分钟。

步骤5

肉碎加入肉馅中的其他材料，混合均匀腌制约30分钟，以便入味。

步骤6

准备酱料：蒜切末洋葱切碎，热锅加入色拉油，把蒜和洋葱先煸香，然后加入酱料，把豆瓣酱炒出红油，加1勺生抽，拌匀后冷却备用。

步骤7

将肉馅也煸香，冷却备用。

步骤8

松弛好的面团压扁后擀开成很薄的圆形。

步骤9

饼皮上面扫一层色拉油，然后磨上黑胡椒碎。

步骤10

将饼皮卷起来，然后再盘起来，末端压成底部，盖好松弛约20分钟。

步骤11

松驰好的面团放在油纸上，再次擀开成圆形（想要脆饼底越薄越好）。

步骤12

饼皮上先扫一层酱料，然后铺上肉馅，撒上孜然粉、白芝麻和香葱碎。

步骤13

蒸汽烤箱，里面先放一个烤盘，水箱加满水，提前上下火230度预热好，在饼胚入炉前，按蒸汽键进行自动喷蒸汽约50秒，待蒸汽喷出后，饼胚连同油纸一起放在加热好的烤盘上，烘烤约10分钟

步骤14

烤好的肉饼皮很香酥，如果喜欢更脆的口感，可以适当延长点时间。

土家酱香肉饼的烹饪技巧

1.土家酱香肉饼里酱是关键，红油豆瓣酱是必须的，还可以按喜欢来添加蒜蓉酱、辣椒酱等；抹在饼皮上时薄薄一层即可，不要加太多哦，因为酱料比较咸。 2.饼皮里添加了鲁邦种，饼皮口感非常不错，如果没有可以用1g酵母替代。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和喜欢的焦嫩口感适当调整。
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创建时间:2021-10-19

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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