素火腿

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做好素火腿，第一个关键是先要用豆腐皮模拟出火腿的味道和颜色。我爸有个老卤秘方，他的那口卤锅里常年卤着鸡爪猪蹄什么的。豆腐皮用它卤过之后，吃起来比真的火腿还要香，而且一点都不腻。

素火腿的用料

豆皮 3张 生抽 1大勺
老抽 1小勺 冰糖 20克
八角 1个 桂皮 1小块
香叶 2片 花椒 1小勺
五香粉 2克 盐 1小勺
香油 1小勺

素火腿的做法

素火腿的做法图解1

步骤1

汤锅加水，放入1大勺老抽，1大勺生抽，20克冰糖，1个八角，1小块桂皮，2片香叶，1小勺花椒，2克五香粉，1小勺盐.大火煮开后转小火煮10分钟，倒入2大勺水淀粉，搅拌均匀后关火。
素火腿的做法图解2

步骤2

把豆皮放入卤汁锅里，浸泡半小时，使之上色入味。用鲜豆皮，油豆皮都可以。薄厚没有要求，重要的是自己喜欢~
素火腿的做法图解3

步骤3

取出泡好的豆皮，折成长方形，从一边紧紧卷起。用锡箔纸包起来。
素火腿的做法图解4

步骤4

放入蒸锅内，大火蒸10分钟，转小火蒸30分钟后取出。
素火腿的做法图解5

步骤5

稍微晾晾后揭开锡箔纸，切薄片。
素火腿的做法图解6

步骤6

怕干的话可以刷上一层芝麻油，吃的时候淋上泡豆皮的卤汁就可以啦~

素火腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-21

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 伊可新
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