新手做面包如何揉出手套膜？

精品独家

1.5万浏览 168 收藏

若兰小食记

＋关注

新手做面包如何揉出手套膜？喜欢烘焙的人都知道，做面包需要揉出手套膜，这样做出来的面包，吐司组织够细腻，柔软又有弹性，口感也会比较好！好的面团光有手套膜还不够，还要控制好面团的温度，手揉的话时间比较长，不好控制面团温度！用厨师机来揉面最合适不过了！既省时又省力！今天跟大家分享一下如何15分钟左右揉出手套膜材料：吐司粉250克，奶粉10克，白糖15克，酵母粉3克，鸡蛋1个，蜂蜜15克，牛奶100克，水60克，黄油20克，盐3克夏天气温高，所有液体放入冰箱冷藏，可以厨师机桶放入冰箱降降温，揉面过程比较好控温！把除了黄油，盐之外，其他材料放入厨师机桶，酵母，白糖分开位置放，先放粉类，再放液体（每个面粉吸水性不同，液体记得预留），用筷子搅拌成絮状把桶装在厨师机上，先开3档揉8分钟，揉出粗膜，面团撑开有粗粗的膜，破洞成锯齿状！加入黄油和盐，先开2档揉2分钟，把黄油混合进面团，再开5档揉6分钟左右，取出面团撑出来是薄薄的膜破洞边缘光滑就是手套膜了！揉好面团测一下面团温度，在26度左右就是最合适的！注意揉面过程中面团被甩到桶边，要用刮刀刮到缸底，揉面时觉得面粉干了，可以适当增加预留的液体！揉面的过程注意观察，不用揉过头了，揉到发酵或者没韧性的面团，做出来的面包吐司口感粗糙，也可能爬不高！掌握了几个小技巧，做出好吃的面包，吐司并不难！