兰州牛肉面的做法
步骤1
老姜切片分两份,一份用来给牛肉除血水,一份用来后面炖汤用,牛肉切厚片或者块,冷水加老姜片,白酒(料酒也行),冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水
☞牛肉切块,就要用高压锅压,我切片就直接炖就可以了
步骤2
一定慢慢煮,这一步去腥的关键哈,牛肉血水差不多出来了之后,起锅用清水反复冲洗牛肉,洗干净表面的血沫,沥干备用
步骤3
锅内放入所有香料和药材
☞我是因为身体需要加的黄芪和甘草,你们可以不加
步骤4
加入洗干净的牛肉片和葱
☞之前除血水忘记放葱了,所以后面炖的时候加进去了,反正就是去腥增香用,但是我感觉后放比较好
步骤5
加入没过所有食材三倍以上的清水,大火烧开后小火慢炖3个小时,牛肉能咬动就行了
步骤6
萝卜去皮,切薄片或者中厚片(下雪后的萝卜可以直接用,下雪前的萝卜要焯一下水)
☞焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可,主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味,雪后的萝卜就不需要了,那个时候的萝卜是甜甜的
步骤7
焯水的萝卜沥干水分,加入到牛肉汤锅里面,煮熟即可
步骤8
成品可以加盐和高汤精,葱花,香菜,油辣子,用于下面条,也可以直接喝
步骤10
这个量,我可以吃4顿左右,这个天气是真的舒服
兰州牛肉面的烹饪技巧
1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉,会更鲜美,主要是我家人都是湿热体质,所以家里吃的都不放胡椒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-10-27
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