岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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光听名字就知道内容有多丰富了吧？我在网上看了这个蛋糕的吃播，那中间的酱一流动，我的眼泪立马不争气地从嘴角淌了出来... 喜茶的蛋糕咱们复刻得多了，我基本一看切面就知道它的构造了。 今天这个和之前那款芋泥蛋糕差不多，主要分为四个部分：戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪。

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的用料

蛋糕片 3片 熔岩部分：
芝士片 一张 黄油 10g
牛奶 20g 砂糖 10g
芋泥部分： 熟芋泥 200g
淡奶油 100g 紫薯粉 2g
砂糖 20g 咸蛋黄爆浆：
咸蛋黄 2个 蛋黄 1个
砂糖 10g 牛奶 100g
玉米淀粉 10g 黄油 10g
奶油部分： 淡奶油 100g
砂糖 10g

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解1

步骤1

先做基础卡仕达酱：碗中放入1个鸡蛋黄，加入10g白砂糖，搅拌均匀
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解2

步骤2

再倒入10g玉米淀粉，搅拌到看不到干粉就好
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解3

步骤3

小奶锅里倒入100g牛奶，开小火温热一下，大概50-60摄氏度左右就可以
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解4

步骤4

把热好的牛奶，一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回锅中
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解5

步骤5

小火慢慢地煮到粘稠，关火，加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解6

步骤6

把两个熟的咸蛋黄，过筛入做好的卡仕达酱里，搅拌均匀，装入裱花袋中，我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解7

步骤7

接下来做芋泥奶油：碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖，用工具捣成泥
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解8

步骤8

再用电动打蛋器稍稍搅打一下，分次加入100g淡奶油，一直搅拌至融合
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解9

步骤9

装入裱花袋备用 有点小颗粒也没关系，在意的宝宝可以过筛一下
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解10

步骤10

然后做熔岩层部分：在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入，隔水慢慢地把它融化
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解11

步骤11

然后把它涂在一片蛋糕上面。
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱里，上下火190摄氏度，烘烤5-6分钟左右，中途注意观察一下颜色，上色即可拿出哦
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解13

步骤13

接下来打发奶油：碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖，直接打发至8成左右，装入裱花袋备用
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解14

步骤14

把以上所有部分的食材都做好后，就可以开始组装了：放一片蛋糕胚（直径8.5-9cm）在转盘上，表面挤上芋泥奶油后稍稍抹平
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解15

步骤15

中间那一片蛋糕胚要在中间刻一个洞（直径4cm左右）
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解16

步骤16

叠在蛋糕上面，在周边挤上芋泥奶油，稍微抹平
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解17

步骤17

中间挤入我们的咸蛋黄爆浆，高度和芋泥持平就可以了！
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解18

步骤18

最后盖上烤至熔岩颜色的蛋糕片
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解19

步骤19

最后装饰：把刚刚打的淡奶油，挤在蛋糕的边缘
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解20

步骤20

用抹刀稍稍抹平
岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法图解21

步骤21

然后粘上海苔肉松就可以啦！

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-01

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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