香橙凝酪

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天一冷，到吃橙子的季节了。把橙子装进甜点，软糯的布朗尼、滑嫩的结晶层、还有香浓的水果层，一口享受多种滋味。

香橙凝酪的用料

巧克力酥饼层： 展艺低筋面粉 120g
展艺动物黄油 100g 泡打粉 2g
盐 1g 展艺细砂糖 30g
展艺臻选可可粉 15g 蛋黄 2颗
凝酪层： 橙汁 100g
鸡蛋 2个 蛋黄 1个
展艺吉利丁片 5g 展艺动物黄油 100g
香橙果冻层： 橙汁 100g
展艺吉利丁片 2.5g

香橙凝酪的做法

香橙凝酪的做法图解1

步骤1

黄油室温软化加入细砂糖混合均匀；粉类（可可粉 低粉 泡打粉）混合均匀后筛入黄油中；
香橙凝酪的做法图解2

步骤2

切拌至无干粉后倒入蛋液，揉成面团；铺上油纸擀平，厚度约2cm厚度，放入冰箱冷藏；6寸正方形慕斯模具切模，烤箱170度烤25分钟
香橙凝酪的做法图解3

步骤3

凝酪层制作： 橙汁加入细砂糖后加入全蛋与蛋黄；小火加热并不断搅拌至微微冒泡，并过筛；吉利丁片冰水泡发，降温至温热（约45度）加入泡软的吉利丁片；加入100g黄油，搅拌至完全融化
香橙凝酪的做法图解4

步骤4

倒入酥饼模具中，冷藏约1小时凝固
香橙凝酪的做法图解5

步骤5

香橙果冻层：1.吉利丁片冰水泡发备用。 2.橙汁加热至微微温热状态加入泡发的吉利丁片。

香橙凝酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-05

©本菜谱的做法由 展艺烘焙 编写，未经授权不得转载
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