老北京炸酱面

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老北京炸酱面的用料

五花肉 150克 黄豆酱（我家没了用豆瓣酱代替） 2勺
甜面酱 2勺 干黄酱 1勺
料酒 2勺 白菜 1片
黄瓜 半根 面条 250克
黄豆 1把 白萝卜 1段
八角 1个 葱姜蒜 适量
洋葱 半个 香芹 1棵
香菜 2根

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

准备食材，五花肉切丁，稍大一些吃起来口感更好，大葱只取葱白部分，切葱花，洋葱切块，香芹切段
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

调酱:豆瓣酱，甜面酱，干黄酱，料酒加水搅拌均匀，有人不喜欢有酒味的，所以此菜谱加了部分水，正宗的应该全部用酒调酱，调好的酱能顺畅的流动，下落时基本不断，但也不要调太稀了。
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

炸葱油:洋葱，香菜，香芹，葱姜蒜，大料用油炸香（葱白留一些），炸至颜色变深捞出料渣
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

用葱油炒肉至肉变色，油要多一些才香，我放的比较少
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

倒入调好的酱，放入一半葱白，小火熬20-30分钟，再放入剩余的大葱白，搅拌均匀即可出锅。
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

面条煮熟，焯熟白菜，炸熟黄豆
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

晚上饿了来一碗，特别香。 老北京炸酱面一般有8大菜码，豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜

老北京炸酱面的烹饪技巧

熬酱要小火，避免熬糊，不要超过半小时，熬完的酱要比我这个稀一些，我家喜欢吃这种干些的酱，拌面，抹馒头，绝绝子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-16

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载
分类： 北京菜 煮 主食 晚餐 面条
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