东北酸菜炖脊骨

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天蝎座小菜姬

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提到东北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我们来说说东北酸菜和南方酸菜的区别: 1.用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。 2. 时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛，口感上也是不一样的，南方的酸菜偏酸偏咸，适合做一些汤唯，或者是炖肉啊，鱼类之类的搭配而北方的酸菜是作为主菜，肉类呀，才是配料，口味是微酸，主要是鲜以咸鲜为主今天就分享给您一道冬日里东北的家常菜，酸菜炖脊骨的做法，供您参考。
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东北酸菜炖脊骨的用料

脊骨 2斤	酸菜 1斤
黄豆酱油 2汤勺	大料 3-4粒
花椒 10粒	盐 3克
葱一根	姜一块
鸡精 2克	粉条 1把
炖肉包 1个

东北酸菜炖脊骨的做法

步骤1

脊骨清水中浸泡两小时去除血水

步骤2

泡好的脊骨，洗净备用

步骤3

葱姜切大段

步骤4

脊骨冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水

步骤5

炒好水的脊骨，捞出备用

步骤6

将脊骨放入高压锅内，再加入葱姜料酒炖肉包，清水压20分钟

步骤7

酸菜切丝洗净备用

步骤8

酸菜攥干水分备用（尽量攥干水）

步骤9

准备花椒大料备用

步骤10

起锅烧油，下入花椒大料

步骤11

下入酸菜煸炒，将酸菜炒散加入黄豆酱油，煸炒均匀

步骤12

加入脊骨及炖脊骨的原汤，大火烧开转小火，炖20分钟

步骤13

下入粉条

步骤14

待粉条软烂，加入盐和鸡精出锅即可

步骤15

最后上个成品图，东北酸菜炖脊骨完成，感谢收看！

东北酸菜炖脊骨的烹饪技巧

1.您也可以不用高压锅来炖制脊骨，葱姜炝锅后下入脊骨和酸菜翻炒，再加入热水，但是一定要延长炖制的时间，至脊骨软烂。 2.粉条可以采用中宽粉，这样口感更好。 3.酸菜切丝的时候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，这样切出来的酸菜丝比较细。或者您可以买市售的袋装酸菜丝，那样就免去了切配的麻烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-21

©本菜谱的做法由天蝎座小菜姬编写，未经授权不得转载

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