烤排骨烤猪蹄的摆盘详解

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喵小厨

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烤肉好吃，但摆盘比较难有创意，饭店里的摆盘又太费功夫。今天摆弄出适合家庭烤肉的摆盘，记录下✌

摆盘详解的用料

肋排 500克	猪蹄 1只
蒜瓣 3瓣	大葱一根
姜 3片	盐适量
白糖少许	生抽 3勺
蚝油 1勺	桂皮一小块
香叶 2片	红黄彩椒 2个
草果 2个	香芹一根

摆盘详解的做法

步骤1

先看成图1。烤排骨的摆盘。

步骤2

成图2，烤猪蹄的摆盘。

步骤3

先简述排骨和猪蹄制作要点。 1、排骨，猪蹄切块，洗净，冷水下锅，焯水捞出浮沫，5分钟后，放入电压力锅，电压力锅里放入葱段，姜片，蒜瓣，调料包（花椒，八角，桂皮，香叶）生抽，蚝油，白糖，盐。放入排骨和猪蹄。选择“排骨”键。 2、炖好后，捞出，擦干表面水份，摆到烤盘上，表面刷满烤肉酱，选择自己喜欢的味道，我用的是香甜味的。 3、烤箱220度，预热5分钟，中层烤10分钟，拿出来再刷一遍酱，再烤10分钟，即可。 4、烤盘上放着紫薯，一块烤熟。一会儿要做紫薯派。

步骤4

1、制作要点：将彩椒底部平行切开，四瓣沿线切开，彩椒其他部分切成小块，去籽不用。香芹去老叶和筋后，切段。热水中加一点盐，将菜类焯熟。 2、上图构成：右边红色块与黄色块为红彩椒，黄彩椒的底座，红黄错开摆放。绿色为一根香芹细梗竖分成三份，按曲度摆放。褐色为巧克力酱，与蓝莓的作用是点缀和平衡重色。彩椒与香芹下面放有少量沙拉酱，起固定的作用，酱料选择自己喜欢的口味即可。 3、西餐摆盘三要素：“点、线、面”。这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点。在上图中，蓝莓是点，香芹和巧克力是线，排骨和彩椒是面。这样满足颜色对比，明暗对比，大小对比，曲直对比，画面层次丰富。大量的留白也给视觉放松的空间。