黑麦吐司（烫种）

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⭕️30%烫种，两个450克吐司量或4个水立方 . 群里的惠惠希望我可以出一个配方，没有奶制品，只有玉米油鸡蛋清水和烫种就好，为了避免过于寡淡的口感 ，在征求她同意后，做了这款黑麦烫种吐司，有一点点小咸口的口感，三天也会保持柔软～

黑麦吐司的用料

⭕️ 烫种 黑麦（顶焙良品） 150克
100度沸水 190克 .
⭕️ 面包体部分 面包粉（顶焙良品） 350克
玉米油 30克 白糖 35克
盐 8克 全蛋液 100克
清水 70克（预留5-10克调整） 鲜酵母 18克

黑麦吐司的做法

黑麦吐司（烫种）的做法图解1

步骤1

⭕️ 烫种 黑麦（顶焙良品）— 150克 100度沸水— 190克 充分拌匀，密封冷却备用
黑麦吐司（烫种）的做法图解2

步骤2

1、乔立7600揉面步骤：除鲜酵母外，其他全部材料入桶，包括烫种 2档2分钟— 粘桶，粗糙 4档10-11分钟— 最初会有一点粘桶底，请坚持揉下去，第5分钟开始成团不粘桶底，直至揉完，加鲜酵母 4档5分钟— 揉至接近完全扩展状态 揉面时长为17-18分钟
黑麦吐司（烫种）的做法图解3

步骤3

这是揉完的面团状态图
黑麦吐司（烫种）的做法图解4

步骤4

2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大 需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之
黑麦吐司（烫种）的做法图解5

步骤5

3、取出面团，称重（约928克），根据自己的模具和整形方式平均分割面团，揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟 . 4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折，但不卷起，逐个完成后密封醒发10分钟
黑麦吐司（烫种）的做法图解6

步骤6

5、取三折的面团，擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模 . 6、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至距离模具边缘约1公分进行烘烤 .
黑麦吐司（烫种）的做法图解7

步骤7

7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考 海氏C40，最下层，低糖水立方（4个） 下190，上165，19分钟
黑麦吐司（烫种）的做法图解8

步骤8

漂亮的金顶白边 柔软细腻的组织

黑麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-24

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分类： 烘焙 甜 面包 吐司 烤
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