黑全麦饼&肉夹馍

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这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多,为嘛?因为省事呗。有主食,有肉,有菜,做着省事,吃着也香。 卤一锅肉,可热吃,可凉吃。一次发酵的饼一劈两半,把剁碎的卤菜塞到饼里,“大嘴”一咬,过瘾!
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黑全麦饼的用料

荷叶饼:黑全麦自发粉 200克 荷叶饼:手温清水 130克
荷叶饼:植物油 少许 卤肉 1碗
青椒 2个 小葱 1把
卤肉汁 适量

黑全麦饼的做法

#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解1

步骤1

黑全麦自发粉和手温清水同入大碗;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解2

步骤2

面粉的吸水率不同,水量可随量添加,用筷子搅拌成絮状;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解3

步骤3

手揉成无干粉、不软不硬的面团;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解4

步骤4

面团放案板上,揉3分钟左右,面团光滑滋润,搓成长条,切大小均匀的6-8个剂子;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解5

步骤5

分别揉圆,再擀成圆皮,中间刷少许油;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解6

步骤6

四周面皮向中间聚拢,捏严,倒扣在案板上;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解7

步骤7

剩下的几个也依次处理;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解8

步骤8

把面饼擀成直径约8公分的圆饼,取一个干净的梳子,在面皮表面压出“米”字形花纹,边缘处用梳子向内部推一下,形成花瓣状,这就是荷叶饼的生坯;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解9

步骤9

每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上,彼此间留点距离;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解10

步骤10

盖上锅盖,发酵至1.5倍大小开蒸;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解11

步骤11

用“速蒸”程序, 8秒钟速热,全程15分钟,焖3分钟出锅,饱满、暄软;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解12

步骤12

提前卤好的肉脱骨,青椒和小葱清洗干净;配菜可根据季节和口味调整,老也吃不腻;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解13

步骤13

卤肉剁碎;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解14

步骤14

青椒去籽,先切条,再切丁;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解15

步骤15

小葱切碎;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解16

步骤16

卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀;
#我心中的冬日限定#  黑全麦饼&肉夹馍的做法图解17

步骤17

把荷叶饼用小刀剖开,底部不切断,塞入卤肉,张开嘴巴吃喽!

黑全麦饼的烹饪技巧

1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作,没有自发粉可放粉量1%的干酵母,即100克粉可放1克干酵母;水温不高于40度,夏天可用凉水,冬天用手温水即可; 2. 卤肉就用红烧肉的做法,汤多一点儿即可,带点儿肥肉更好吃,用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-11-25

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