饭扫光！零失败的红烧狮子头

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一知静静

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市场上买五花肉，总有一些层次不好看的地方，有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉，做红烧肉会太柴，但是不要愁，这部分正好拿来做狮子头呀！肉质松软的狮子头，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，当然，牙口好的人也能吃得津津有味
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红烧狮子头的用料

肥肉 130克	瘦肉 140克
冬笋半个	香芹 1根
鸡蛋半个	花椒 20粒
姜 4片	料酒 1勺
盐 2克	老抽 1勺
生抽 1勺	辣椒粉适量
黑胡椒粉适量	玉米淀粉适量
糖 10克	桂皮半块
八角 1个	香叶 2片
茴香籽 10粒	白蔻 1个
白醋 5滴

红烧狮子头的做法

步骤1

瘦肉和肥肉分开切末，也可以使用搅拌机完成，注意使用点按不要长通。

步骤2

冬笋焯水切丁，与肉混在一起后再剁一剁。

步骤3

15ml水和花椒煮开后，过滤掉花椒，加玉米淀粉搅拌均匀，放凉备用。

步骤4

肉泥中放入芹菜丁。

步骤5

加入一瓶盖料酒，一小勺盐，半勺老抽，少许黑胡椒粉，少许辣椒粉，少许姜末，往同一个方向搅拌均匀。

步骤6

加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。

步骤7

加入放凉的花椒水，一点一点加，不一定要全部用完，保证肉泥还能成型。

步骤8

滚成七个圆球，静置5-10分钟。

步骤9

锅里放至少1cm高的油，加热至放入姜片有气泡，就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动，过5分钟再翻面，依次把所有地方都炸到。

步骤10

炸好的狮子头放高压锅里备用。

步骤11

重新起油锅，放少量油和冰糖，小火炒至融化。

步骤12

放入半根桂皮，1个八角，10颗花椒，2片香叶，3片姜，10粒茴香籽，1颗白蔻，翻炒后加水煮开。

步骤13

放生抽一勺，老抽半勺。

步骤14

全部倒入高压锅中。

步骤15

加少量白醋/陈醋，高压锅压半小时。

步骤16

如果不马上吃，从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻，吃的时候再进行下一步。

步骤17

要吃的时候倒入锅中重新煮开，狮子头先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。

步骤18

将卤汁倒在狮子头和青菜上，完成！

红烧狮子头的烹饪技巧

1、肥瘦一定要分开切，不然口感就不松软了。如果使用搅拌机要用点按，不然就成肉泥了。 2、鸡蛋和花椒水不一定要用完，一股脑倒进去容易成肉糊，那就只能加淀粉煎肉饼去了。 3、加醋那一步，如果用砂锅煮，煮到一半的时候再放更好。
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创建时间:2021-11-26

©本菜谱的做法由一知静静编写，未经授权不得转载

分类：中国菜咸家常菜下饭菜下酒菜

一知静静

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