芋饺

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Snail_芸
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芋饺是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

芋饺的用料

葱花 250克 红薯粉 适量
芋头 500克左右 猪肉沫 250克
耗油 适量 生抽 适量
香菜 适量 猪油、芝麻油 少许
虾米（或紫菜） 适量 胡椒粉 适量

芋饺的做法

芋饺的做法图解1

步骤1

买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。
芋饺的做法图解2

步骤2

小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。
芋饺的做法图解3

步骤3

小葱切碎。
芋饺的做法图解4

步骤4

将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。
芋饺的做法图解5

步骤5

调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。
芋饺的做法图解6

步骤6

正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。
芋饺的做法图解7

步骤7

用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）
芋饺的做法图解8

步骤8

用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。
芋饺的做法图解9

步骤9

不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）
芋饺的做法图解10

步骤10

下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。
芋饺的做法图解11

步骤11

拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。
芋饺的做法图解12

步骤12

所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。
芋饺的做法图解13

步骤13

煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。
芋饺的做法图解14

步骤14

调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。
芋饺的做法图解15

步骤15

先捞出芋饺放入碗中，然后将锅里煮饺子的水倒入即可。

芋饺的烹饪技巧

揉面是个技术活，需要耐心。尽量趁热混合揉面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 Snail_芸 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煮 主食 锅具 午餐

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