低卡全麦欧包

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爱乐甜

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最近一直在替换糖，用爱乐甜零卡烘焙糖霜做面包试试，效果很棒，吃起来安全了，美拉德效果也没得说，以后可以全面替换啦！

低卡全麦欧包的用料

种面：	全麦面粉 200克
水 130克	酵母 2克
主面：	高筋面粉 800克
爱乐甜 80克	黄油 50克
水 550克	低糖酵母 10克
果干：	蔓越莓干 100克
葡萄干 100克	朗姆酒适量
核桃仁 50克	熟亚麻籽 50克

低卡全麦欧包的做法

步骤1

2、种面操作步骤：先将酵母与水化开，其次将全麦加水搅打均匀即可，最后在室温发酵1小时，放入冷藏冰箱发酵4小时或过夜

步骤2

1、果干操作: 2.1、蔓越莓与葡萄干混合后倒入朗姆酒没过果干，冷藏，浸泡2小时左右或过夜，过筛后将酒水挤掉备用 2.2生亚麻籽需要使用不粘锅炒香，即食亚麻籽是熟的可以不用炒直接用

步骤3

主面团食材准备好

步骤4

高粉，爱乐甜糖霜，酵母，种面，放入厨师机面缸中

步骤5

先低速搅拌3分钟，再高速搅拌5分钟，面团搅打至初级扩展阶段

步骤6

3.2、加入黄油

步骤7

先慢速搅拌3分钟，再高速搅拌5分钟，面团搅打至完全扩展阶段

步骤8

加入果干、核桃、亚麻籽

步骤9

慢速搅打1分钟，使果干、坚果和面团混合均匀

步骤10

第一次发酵温度28℃，80%湿度一小时

步骤11

发酵至倍大即可

步骤12

将面团分割成约300克/个，双手收圆面团底部，室温下松弛15分钟

步骤13

然后将面团整形成圆形或着橄榄型

步骤14

最终发酵温度35℃，85%湿度，发酵大约45分钟，发酵至1.5倍大小，装饰:用筛网在面团上筛高粉，然后根据自己喜好割纹

步骤15

烘烤：提前预热烤箱，上火230℃下火190℃，入炉打蒸汽3秒，烤25-30分钟即可

步骤16

出炉后迅速震一下烤盘排气，把面包转移到晾网上晾凉，吃的时候可以切成片吃。

低卡全麦欧包的烹饪技巧

小贴士：这个配方一次可以做7个面包。烤箱没有蒸汽功能的话，可以预热烤箱时，在烤箱底部放一个加水的烤盘，面包入炉时，在用高压喷壶在面包表面连续喷水5秒钟，烤至5分钟时，把加水的烤盘拿出来即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-29

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

分类：烘焙伊可新

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