维也纳酥饼

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刷小红书时看到小岛老师的曲奇搅拌手法，有些颠覆以往的认知，于是尝试了这款维也纳酥饼，操作过后果然觉得花型更坚挺，口感更酥脆。

维也纳酥饼的用料

黄油 150克 低筋面粉 177克
糖粉 65克 盐 0.1克
香草精 三滴 蛋白 24克

维也纳酥饼的做法

维也纳酥饼的做法图解1

步骤1

1、室温将黄油软化至手指轻按有一个洞的状态。
维也纳酥饼的做法图解2

步骤2

2、备齐所有材料。
维也纳酥饼的做法图解3

步骤3

3、将软化好的黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中。
维也纳酥饼的做法图解4

步骤4

4、保持25-26度的温度，高速打发5-6分钟直到体积膨大发白，温度太低可以底下垫热毛巾，或者外边用吹风机吹。
维也纳酥饼的做法图解5

步骤5

5、蛋白打散，分两次加入，每次加入之后都搅打约一分钟。
维也纳酥饼的做法图解6

步骤6

6、加入香草精，打发半分钟至完全融合。
维也纳酥饼的做法图解7

步骤7

7、筛入低筋面粉。
维也纳酥饼的做法图解8

步骤8

8、用曲奇搅拌法进行搅拌，等看不见干粉的时候从盆底翻拌，边翻拌边转动盆。
维也纳酥饼的做法图解9

步骤9

9、翻拌两三次之后用橡皮刮刀轻轻拌匀后即可放入裱花袋。我选的是五齿的星星嘴。
维也纳酥饼的做法图解10

步骤10

10、S形在烤盘上挤出宽35厘米，长6厘米大小，厚度5-6毫米。烤箱预热170度，中层25分钟左右。
维也纳酥饼的做法图解11

步骤11

成品图
维也纳酥饼的做法图解12

步骤12

成品图
维也纳酥饼的做法图解13

步骤13

成品图
维也纳酥饼的做法图解14

步骤14

成品图

维也纳酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-29

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
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