葱爆羊肉的创意摆盘

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喵小厨

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家常菜换一换摆盘的样式，能带给人新的感官体验，产生更多愉悦感。这款摆盘是利用手边的常见食材组成的，当然也离不开摆盘三要素——点线面，还有大小对比，颜色对比，明暗对比等基本原则。当然，实际菜量要比图上多不少。摆盘不仅好看，也是对食材和食客的尊重，制作者用心招待。

摆盘的用料

羊肉片 500克	葱 1根
黄瓜 1根	泡椒脆笋 1袋
香芹 200克	克伦生葡萄适量
黄米小汤圆若干	味极鲜适量
盐适量	沙拉酱少许

摆盘的做法

步骤1

香芹去梗和老叶，洗净切段。大葱去老叶，洗净切段。脆笋取出包装后，过水洗一遍。热水烧开后，下羊肉片，焯熟后，过一遍热水，这样肉片上没有浮沫。加入味极鲜拌匀。因为葱爆羊肉，在油锅上炒制时间短，这样预先处理，既入味，又不会在炒制时出水太多。

步骤2

葡萄从蒂部剪开，加一勺面粉，加水，搅拌匀，浸泡五分钟。这样脏东西就被面粉吸下来，而葡萄里不进脏水。看，洗得锃亮。

步骤3

现在开始做摆盘的布置。千万不要等主菜炒好了再布置，那样菜就凉了，颜色也不好看。这个坑我已经趟过了。 1、先在黄瓜上刮去一条皮，之后挨着这条线再刮，就出来一片带一边绿色的黄瓜条，以最宽的边为中心，往里缠，缠成一个小轴，如上图，在盘子预计的位置挤一滴沙拉酱，把黄瓜棒插在上面，这样就固定好了。 2、同样在笋尖也这样固定。 3、葡萄切半，果肉向下，摆在盘上。 4、小汤圆煮好，放在间隔位置上。 5、米饭蒸好后，在盘子上铺成长方形，中间要凹下去，这样摆肉比较稳。