梦龙巧克力蛋糕

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四毛家的小窝

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又一年圣诞节快到了，做一个全家人都爱吃的蛋糕，做下午茶☕️这个蛋糕简直是太好吃了，巧克力控一定要学会做。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

梦龙巧克力蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕用料：	金龙鱼糕点用低筋小麦粉 70克
鸡蛋 5个	牛奶 75毫升
玉米油 45克	糖粉 70g
可可粉 20克	玉米淀粉 15克
巧克力奶油夹心酱用料：	巧克力 45克
A淡奶油（混合巧克力） 45克	B淡奶油（单独打发） 300克
糖粉 40克	巧克力梦龙淋面用料：
黑巧克力 200克	椰子油 65克
坚果碎 50克	装饰用料：
奥利奥饼干 2块	好丽友巧克力派 1个
威化饼 1个	巧克力夹心棒 2个
好时巧克力 2个	柠檬干 1片
巧克力奶油夹心酱适量	好丽友红豆麻薯派 1个
Q蒂派 1个	巧克力插件 1个
葡萄干巧克力曲奇饼干 1块

梦龙巧克力蛋糕的做法

步骤1

1、先做巧克力夹心酱把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀，盖上保鲜膜晾凉备用。

步骤2

B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发

步骤3

加入晾凉的巧克力淡奶油

步骤4

打发至9分发既可

步骤5

三种粉类混合均匀

步骤6

2、接着做戚风蛋糕首先将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里，蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，接着再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀，然后加入过筛的低筋面粉、巧克力粉和玉米淀粉粉

步骤7

用橡皮刮刀或蛋抽一字搅拌至无面粉颗粒，不要随意搅打避免起筋。

步骤8

蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈小尖角状态。

步骤9

然后将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打避免起筋，

步骤10

将搅打均匀的面糊，倒入8寸活底模具八分满，倒面糊时距离模具20公分，让面糊坠落入模具中，这样可以排除一些气泡，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下。

步骤11

烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度先烤25分钟，转上下火150度再烤20分钟

步骤12

出炉后立刻镇两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕放在一个口径比模具小的容器上，向下压模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕徒手扒开脱离即可。用刀将蛋糕均匀的切成三片。

步骤13

先取一片蛋糕均匀的挤上巧克力奶油夹心酱

步骤14

盖上一次蛋糕片，再均匀的挤上一层巧克力奶油夹心酱，再把第三层蛋糕片盖上即可

步骤15

3、最后我们做表面的巧克力淋面巧克力加上椰子油

步骤16

隔水融化

步骤17

然后加入熟坚果碎混合均匀，等巧克力淋面降温至30度

步骤18

把酱均匀的淋在蛋糕表面

步骤19

把蛋糕放在晾网上，下面接一个烤盘，流下去的酱收集起来可以再次使用

步骤20

等表面的巧克力酱凝固后，把自己喜欢的装饰品，摆在蛋糕上即可出品啦。

步骤21

这样装饰蛋糕既简单又好看，还好吃

梦龙巧克力蛋糕的烹饪技巧

我个人觉得椰子油的味道比黄油的高级一百倍，但是成本比较高，这个要是售卖的话，要有能够接受的顾客群体才行。椰子油的熔点大约是23-26度，比黄油要低大约10度，所以切割蛋糕时，表面的梦龙巧克力淋面特别容易化，最好用冰冻的模具放在蛋糕上面，这样不直接用手触碰，不会因为手温使淋面融化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-06

四毛家的小窝

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