暖冬行动：自制番茄酱&法式小面包

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控盐控糖一直是健康饮食的首选，还有就是避免吃到看不见的反脂肪和化学添加剂。这需要拿出点耐心来制作一些天然无添加剂食品，做起来其实很简单。来一起动手做吧！
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法式小面包的用料

（小面包）中筋粉 250g	砂糖 25g
谷元粉 7g	天然无盐黄油 20g
全脂牛奶 187g	全蛋液 12g+5g（饰面）
酵母粉 3.5g	食盐 3g
白芝麻适量（饰面）	（番茄酱）番茄 10个
砂糖 80克	盐 5克
消毒瓶子 2个	柠檬汁/白米醋 3勺

法式小面包的做法

步骤1

后油法和好面团至延展出膜室温发酵

步骤2

将洗净的番茄划口烫皮

步骤3

去皮番茄撕碎和砂糖一起加入破壁机打成糊

步骤4

在不粘锅里小火持续搅动以免糊底，到浓稠时加入盐和柠檬汁/白米醋继续收汁

步骤5

大约半个多小时后番茄酱做好了，装入消毒瓶子里加盖密封自然冷却后冷藏。

步骤6

面团发酵好排气分6份擀卷松弛，放入发酵箱二次饧发

步骤7

二次饧发后刷蛋液撒芝麻，烤箱预热上下180℃，入炉烤18-20分钟即可自然冷却装袋存放了。

步骤8

可以放心睡了，明早餐就有美味的纯自然番茄酱配法式牛奶小餐包了。

法式小面包的烹饪技巧

1.这款面包是用谷元粉改良中筋面粉做了三人份法式牛奶小餐包，谷元粉不要过量添加，仅保持面粉蛋白质含量在13.5-14%就够了。 2.番茄酱一定始终用小火持续搅动，搅动中既要翻底又要刮边，否则锅壁上会糊。一开始的泡沫不要去掉，在持续搅动中会自然消失。到番茄酱可以用铲子划出缓慢合拢的痕迹就可以关火了。 3.这期间还做好了晚饭烙饼炒菜。时间都是见缝插针安排好，设置多个倒计时提醒，保证每到工序没有错漏。谁说做家务是简单劳动？不会时间统筹就是不睡觉也做不完的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-09

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分类：外国菜烘焙

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