腌制腊肉

腌制腊肉

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吹风水莲
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市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）

腌制腊肉的用料

五花肉(腌制) 5kg 盐（腌肉用） 150g
高度白酒 适量 花椒 适量
八角 3个 桂皮 适量
香叶 3片 生抽 适量
老抽 适量 味极鲜 适量
白糖 适量

腌制腊肉的做法

腌制腊肉的做法图解1

步骤1

买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
腌制腊肉的做法图解2

步骤2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
腌制腊肉的做法图解3

步骤3

每一条肉都用白酒清洗一下
腌制腊肉的做法图解4

步骤4

锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
腌制腊肉的做法图解5

步骤5

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
腌制腊肉的做法图解6

步骤6

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
腌制腊肉的做法图解7

步骤7

盐尽量涂抹均匀。
腌制腊肉的做法图解8

步骤8

剩下的盐和酱料也都加入盆中。
腌制腊肉的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
腌制腊肉的做法图解10

步骤10

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
腌制腊肉的做法图解11

步骤11

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
腌制腊肉的做法图解12

步骤12

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
腌制腊肉的做法图解13

步骤13

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
腌制腊肉的做法图解14

步骤14

晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
腌制腊肉的做法图解15

步骤15

做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦

腌制腊肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-10

©本菜谱的做法由 吹风水莲 编写，未经授权不得转载
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