黑旋风凤梨蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

----- ---------- 水油皮材料
普通面粉 150克 细砂糖 30克
55克 猪油 50克
竹炭粉 2克 ----- ----------
油酥材料 猪油 60克
低筋面粉 120克 ----- ----------
馅料 凤梨馅 360克
咸蛋黄 12个 白酒 少许
----- ----------

蛋黄酥的做法

黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先来处理一下咸蛋黄,我用的真空包装蛋黄,大家可以买到新鲜的咸蛋自己敲蛋黄最好,蛋黄表面喷一些白酒,放入烤箱中层160度烘烤10分钟,微微出油就可以了,然后取出放凉备用。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把凤梨馅分成十二份,我买的现成的凤梨馅,这个季节的凤梨品质不稳定我就没有自己自制。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解3

步骤3

现在来制作水油皮,面粉竹炭粉糖放入厨师机揉面缸先搅拌均匀,我比较懒就用了厨师机揉面,大家用手揉也是可以的。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解4

步骤4

加入猪油和水,厨师机中速揉面十分钟到十五分钟,揉成一个表面光滑的面团就可以了。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解5

步骤5

现在来制作油酥,在一个干净的碗中,加入面粉和猪油。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉搓均匀就可以了。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把已经放凉的蛋黄包入凤梨馅,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这时候面团也揉好了,表面光滑就可以了。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解9

步骤9

分别放入保鲜袋,在冰箱冷藏松弛半小时。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解10

步骤10

松弛好的面团,平均分成六份。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜保湿,这一步很重要,可以有效防止蛋黄酥表面开裂。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取一个黑色水油皮包入油酥,封口捏紧,剩下的同样操作。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解13

步骤13

全部包好以后按顺序摆放盖上保鲜膜松弛十五分钟。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解14

步骤14

这里我漏拍了一步,取一个小面团光滑面朝下,擀成牛舌状,卷起来,还是按照顺序放。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜保湿。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取一个小面团擀长,不需要太长,大概15-20公分就可以了。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解17

步骤17

从上往下卷起来。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解18

步骤18

还是按照顺序放。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解19

步骤19

盖上保鲜膜保湿。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解20

步骤20

取一个小面团从中间切开就可以看到层次了。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解21

步骤21

全部面团都这样操作。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解22

步骤22

取一个小面团,从北面擀成圆饼,包入刚才的凤梨馅,封口捏紧。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解23

步骤23

放入烤盘中,盖上保鲜膜保湿松弛,如果家里有透气的烘焙垫可以垫在烤盘里,可以让蛋黄酥烤的更均匀,这时候预热烤箱上下火160度,放入预热好的烤箱中层烤制30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
黑旋风凤梨蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤完以后放在烤盘中晾凉,晾凉以后就可以享受美食啦!

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-12-15

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