鹿角碱面包

鹿角碱面包

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碱水面包主要原料是面粉，其特色是因为泡过碱水，质地偏硬，口味微咸，适量食用有一定的好处，可帮助平衡人体酸碱度、利于消化、增加食欲等，但是不可多食，容易造成营养不良或肥胖等。（来自某度） 泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表，颜值⬆️⬆️⬆️。 碱水面包因为发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏硬，表面有脆壳。 是烘焙碱，不是食用碱，也不是小苏打。
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鹿角碱面包的用料

面包体：金龙鱼高筋面粉 150克 干酵母 1克
盐 2.5克 水 80克
黄油 8克 碱水：水 200ml
烘焙碱 8克

鹿角碱面包的做法

鹿角碱面包的做法图解1

步骤1

面包体所有材料混合。
鹿角碱面包的做法图解2

步骤2

揉至能拉出厚膜状态即可。
鹿角碱面包的做法图解3

步骤3

均分13份，每个约20克。 ⚠️我做的是小面团，亦可60克/个。
鹿角碱面包的做法图解4

步骤4

松弛30分钟后，擀开。 面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。
鹿角碱面包的做法图解5

步骤5

卷紧，整形。 卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。
鹿角碱面包的做法图解6

步骤6

整形。
鹿角碱面包的做法图解7

步骤7

整形。
鹿角碱面包的做法图解8

步骤8

整形。
鹿角碱面包的做法图解9

步骤9

冷冻30分钟。 冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。
鹿角碱面包的做法图解10

步骤10

面团冻好后，开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。 ⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。 ⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。 ⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。 ⚠️泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。 ⚠️烘焙碱要小心放好。
鹿角碱面包的做法图解11

步骤11

冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。 ⚠️碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦～
鹿角碱面包的做法图解12

步骤12

捞出。
鹿角碱面包的做法图解13

步骤13

网架稍稍沥干水分。
鹿角碱面包的做法图解14

步骤14

码在烤盘上。 ⚠️烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。
鹿角碱面包的做法图解15

步骤15

割口。
鹿角碱面包的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟。
鹿角碱面包的做法图解17

步骤17

鹿角碱水面包。
鹿角碱面包的做法图解18

步骤18

碱水面包。
鹿角碱面包的做法图解19

步骤19

鹿角碱水面包。
鹿角碱面包的做法图解20

步骤20

碱水面包。

鹿角碱面包的烹饪技巧

小贴士在步骤中已注明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-18

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载
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