日食记|冰煮羊

日食记|冰煮羊

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姜叔的日食记
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还记得是某一年冬天，我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店钻进去。 而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊，带我又赶了好远的路。 冰煮羊我有过耳闻，当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候，顿觉不虚此行。 不仅肉质更嫩滑，连汤都更鲜美了好几分！ 原理也简单，是利用了热胀冷缩。 羊肉最初经过冰的接触会收紧，锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开，肉也会变得更加可口。

冰煮羊的用料

白芝麻 100g 花生 400g
芝麻油 85g 生抽 2勺
蒜汁 1勺 糖 1/5勺
韭菜花酱 半勺 腐乳酱 半勺
辣椒油 半勺 香菜 半勺
羊外脊 800g 羊排 1200g
羊上脑 1600g 冰块 适量
洋葱 1/4个 京葱段 4段
姜 3片 白萝卜条 6根
番茄片 3片 红酒 200ml
枸杞 15粒

冰煮羊的做法

日食记|冰煮羊的做法图解1

步骤1

100g白芝麻、400g花生，比例刚好为2：8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火，炒干至听见啪啪声后盖盖，轻晃锅子7～8秒，关火盛出晾凉备用。 *白芝麻与花生的比例为2:8，故称二八酱。
日食记|冰煮羊的做法图解2

步骤2

400g洗净沥干的花生米，入锅加半勺盐，大火炒干水分（表面能看到有盐粒附着），转小火继续翻炒至花生表面变红，关火再翻炒2分钟，盛出晾凉，去除外皮备用。
日食记|冰煮羊的做法图解3

步骤3

将花生和白芝麻倒入搅拌机中，搅拌至碎末后，分2-3次加入总共85g芝麻油，反复搅拌打成糊状即可保存。
日食记|冰煮羊的做法图解4

步骤4

3勺二八酱+4勺温水（搅拌成酸奶状后）+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖（搅匀后）+半勺韭菜花酱+半勺腐乳酱+半勺辣椒油+半勺香菜。
日食记|冰煮羊的做法图解5

步骤5

蝴蝶片：取一块约800g羊外脊，剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。
日食记|冰煮羊的做法图解6

步骤6

羊排：取约1200g整块羊排，顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。
日食记|冰煮羊的做法图解7

步骤7

羊上脑：取约1600g羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出，其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。
日食记|冰煮羊的做法图解8

步骤8

羊肉片：剩余800g上脑肉，顺纹切成薄片备用。 *有条件的可以用切片机，更薄还省力。
日食记|冰煮羊的做法图解9

步骤9

将冰块放至锅的2/3处（我的锅直径为34cm），撒上1/4个洋葱切成的丝，4段京葱段，3片姜，6根白萝卜条和3片番茄片。 *注意：冰块用模具冻就行，自己切冰很危险，不要学我，会受伤🤕
日食记|冰煮羊的做法图解10

步骤10

冰上铺羊排和块状羊上脑，倒上200ml红酒（参考内蒙朋友的吃法），关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝汤吃肉。
日食记|冰煮羊的做法图解11

步骤11

再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。
日食记|冰煮羊的做法图解12

步骤12

完成！

冰煮羊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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