农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭

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每年冬天，我都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。
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农家辣椒青蒜炒腊肉的用料

腊肉 150克 青蒜 3根
大蒜瓣 5个 青椒 3个
红椒 3个 辣椒面 1大勺
盐 适量 白糖 1小勺

农家辣椒青蒜炒腊肉的做法

农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解1

步骤1

食材准备如图：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解2

步骤2

腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的方法，可以去除一部分咸味；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解3

步骤3

清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解4

步骤4

️煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解5

步骤5

青椒斜切；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解6

步骤6

红椒斜切；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解7

步骤7

大蒜拍开去皮切粗粒；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解8

步骤8

配料准备完成；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解9

步骤9

煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解10

步骤10

锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解11

步骤11

下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解12

步骤12

加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解13

步骤13

锅中下入青红椒大火炒断生；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解14

步骤14

加入刚才的腊肉一同炒匀；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解15

步骤15

最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解16

步骤16

成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；
农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法图解17

步骤17

腊肉不硬不柴，香辣下饭；

农家辣椒青蒜炒腊肉的烹饪技巧

盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 肥叔厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 下饭菜 伊可新

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