软嫩爽滑鸡蛋羹

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豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做，我从来没有参与过，现在八十多的豆奶奶牙口不好，喜欢吃软嫩的鸡蛋羹，试着做起来，鸡蛋羹每家蛋水比例不同，试过几次调整为现在的比例，终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。
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软嫩爽滑鸡蛋羹的用料

鸡蛋 3个 清水 280-320毫升
盐 3克 白虾 两只
香菜 点缀用

软嫩爽滑鸡蛋羹的做法

软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解1

步骤1

三个鸡蛋（一个鸡蛋55克左右，鸡蛋大小不同，水量适量调整），300毫升水准备好，今天我用的凉水，用点温水更好。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解2

步骤2

鸡蛋和水一起放入碗中
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解3

步骤3

加3克左右盐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解4

步骤4

打到这种丰富泡沫状态
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解5

步骤5

把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，同时用牙签扎几个孔，想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器，导热快。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解7

步骤7

来几只去虾线清洗干净的白虾。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解8

步骤8

待锅内水烧开后，把蛋液放在笼屉上开始蒸，开锅后5分钟再放虾，这样蒸出来的虾鲜嫩，还可以更晚一点时间放。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解9

步骤9

开锅后蛋羹蒸12-15分钟,（容器不同，蒸煮时间不同，单层不锈钢容器约10分钟，今天用的陶瓷碗，时间相对长一些），把虾拿出来，剥出虾仁。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解10

步骤10

剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解11

步骤11

来点香菜点缀一下
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解12

步骤12

看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解13

步骤13

今天用的温水，做的更好，只有多次实践，才能做的更好。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解14

步骤14

这就是豆奶奶喜欢的口感。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解15

步骤15

今天小豆同学也想吃，多加个蛋和虾仁。
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法图解16

步骤16

完美出锅

软嫩爽滑鸡蛋羹的烹饪技巧

1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整，这方子属于非常软嫩的。 2.容器不同，蒸煮时间差异比较大，注意调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-22

©本菜谱的做法由 彭豆美食 编写，未经授权不得转载

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