羊杂汤锅

精品

1.9万浏览 26 收藏

胡小喵下厨记

＋关注

最好喝的羊杂汤，接上篇香烤羊排。

羊杂汤锅的用料

羊肝	羊心
羊肺	盐适量
葱适量	姜适量
香菜适量	青蒜叶适量
辣油适量	白胡椒粉适量

羊杂汤锅的做法

步骤1

羊杂汤锅： 1: 上述方法腌制至少一个小时，我同样腌制了半天，除了羊杂，还有几根羊腿的骨头一起腌。羊腿骨头是以前坐月子买的羊腿没吃，肉剔下来烤了羊肉串，骨头就留着炖汤，有骨头汤的羊杂汤相当于吊高汤，更鲜。 2: 焯水。连料一起加冷水，水开后煮2分钟，撇去浮末，漏勺捞出羊杂和骨头，其他杂七杂八的东西全都倒掉。 3: 炖。焯好水的羊杂和羊骨头再放进足够深的锅，倒开水！开水！开水！再放炖羊肉的香料包，大葱段，再次烧开后小火慢炖，我炖了2个多小时，汤呈现乳白色后，放入白萝卜片，盐，盐的量少量多次，直到汤有味道，最后关火的时候再放一把枸杞！暖敷敷的羊杂汤锅，真的好鲜～～白面锅盔：我最没有想到的是连白面锅盔都被夸是最好吃的，自己烙的，很有嚼劲儿，泡在羊杂汤里都很有劲道。可惜只烙了10个，还比较小，不够吃，外面买了几个，但是一泡就融了，像馒头一样，哈哈。

步骤2

中筋面粉400g，温水210g，酵母4g 1: 揉成面团，盖上盖子醒发到2倍大，内部呈蜂窝状。再揉成团，排气，分成10个小剂子。面粉吸水性不同，预留10g，先加200g水，不够再添。 2: 擀平，表面刷一层油，像包包子一样包起来，再轻轻擀压，不要太使劲儿，不然饼子蓬松不起来。盖上保鲜膜，醒发半小时 3: 不粘平底锅小火加热，不刷油，直接放饼胚，盖上锅盖，烙一分钟后揭开锅盖翻面，再盖上盖子。全程都要盖盖子，一共翻面3.4次左右，两面金黄，微微焦。放进竹篮透气的器具里晾凉，密封保存。冷了也不会发硬，泡在汤里也很有劲道。这样烙出来的饼，中间是空心的，划开还能夹菜，夹肉。